Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo, togliere l’interno, metterli in forno a testa in giù a fuoco moderato per 30 minuti affinché ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima il verde di una o due zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Scaldare poi olio d’oliva e burro in cui ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Togliete il torsolo alle mele con l apposito utensile, poi mettetele in una pirofila dove possano stare abbastanza ravvicinate, infilate un ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate per circa 10 minuti. Sgocciolatele, tagliate la calotta superiore e con un cucchiaino svuotatele delicatamente. Sistematele ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate un impasto con la carne, l uovo e gli spinaci, aggiustate di sale e pepe e preparate 8 polpettine che avvolgerete nelle foglie di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tuffate le mandorle in una casseruola colma d acqua in ebollizione, scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Immergete le mandorle in acqua bollente, spellatele, asciugatele e passatele in forno a 100 gradi, rimuovendole e voltandole con una paletta, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruola preparate uno sciroppo con 30 g di zucchero e la stessa dose di acqua. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d’aceto. Togliete dall’acqua ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare gli odori, disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, e cuocere in forno caldo per 30 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pelare e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Mettere tutti gli ingredienti in un tegame a freddo. Far cuocere i nodini per circa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dorare nel burro spumeggiante i nodini di vitello, salare, pepare e cospargere con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Unire un ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete leggermente i nodini e sistemateli in un tegame con fiocchetti di burro. Cospargeteli con rosmarino tritato e foglie di salvia. Fateli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare. Proseguite ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinate i nodini e cuoceteli in una padella dove avete fatto scaldare il burro. Salate, pepate e spruzzate con il vino bianco; fate evaporare. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate metà burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pareggiate i nodini tutt intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l osso. Tagliate la pancetta, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocete i nodini in olio e burro scaldato, quando sono rosolati bagnateli con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate. Tagliate i peperoni ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i funghi, puliti e affettati, salate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una ciotola pestate insieme l aglio, i peperoncini dopo averli privati dei semi, e lo zucchero. Aggiungete la salsa di pesce nuoc mam, 4 ...
Portata: PESCE
Procedimento: Si lava e si fa scolare con cura il novellame fresco, lo si condisce con olio extra-vergine di oliva abbondante e limone. A piacere sale e pepe. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere il burro finché non è cremoso ed aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare velocemente con la farina. Con un cucchiaino, lasciar ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciare la farina formando un mucchio sulla spianatoia, rompere al centro le 3 uova. Lavorare fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline,scolarle e strizzarle;amalgamare le verze con l uovo,il sale,il pepe ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sminuzzare bene cuocendo a bagnomaria.
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, imburrate le fette di pancarrè, da cui avrete eliminato la crosta. Tagliate le fette di pane in ...
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