Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Nidi Alle Zucchine

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Zucchine

Persone: 4

Ingredienti: 250 G Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle n12 Zucchine Piccole Col Fiore (250 G) n2 Spicchio Aglio nAlcune Foglie Basilico n1 Noce Burro nPochissimo Latte Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione: Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima il verde di una o due zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in una larga padella una noce di burro, aggiungere un filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme a due spicchi di aglio pelati, ...

...aggiustando di sale. Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle, aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di basilico. Ritirare la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti