Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Si fa a pezzi il coniglio e lo si mette a marinare la sera prima della cottura con tutti gli ingredienti. Il giorno dopo il coniglio viene cucinato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro. Aggiungete il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate il coniglio con acqua e aceto e lasciatelo a bagno per una notte con acqua e vino. Prima di utilizzarlo, lavatelo di nuovo e tagliatelo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l alloro, le bacche di ginepro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla. Fate appassire in una padella le verdure con 3 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di alloro e poi il vino e il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d olio con il succo di limone, l aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Raschiate, lavate, asciugate, affettate i funghi. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare. Spruzzare di vino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro. Unire l aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame fate un soffritto con il lardo e la cipolla tritati, poi insaporitevi il coniglio tagliato a pezzi. Nel frattempo preparate la ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare nel burro i pezzi di coniglio infarinati. A parte, in acqua calda, unire i due dadi preparando il brodo da aggiungere, a poco a poco, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate rinvenire in pochissimo burro dei pezzetti di ventresca di maiale. Quando saranno fritti toglieteli e sostituiteli nella casseruola con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro. Spruzzare con vino e far evaporare. Unire il concentrato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate la pasta e lasciatela riposare mezz ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli e tagliateli ognuno in tre pezzi. Tritate finemente una carota, una cipolla, uno spicchio d aglio, una ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli e poi infarinateli leggermente. In un tegame scaldate quattro ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli agoni, lavateli, asciugateli. Teneteli a bagno nel latte, asciugateli, poi infarinateli leggermente. Friggeteli per alcuni minuti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Friggete in olio gli agoni. A parte fate bollire in 25 cl d acqua, 25 cl d aceto e 1 cucchiaino di sale le cipolle affettate e un bel mazzetto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Bollire le spezie e le erbe nell aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Pulite le aguglie, eliminate la testa, le interiora, la spina dorsale, avendo cura lasciarle quanto possibile intere.Lavatele e fatele scolare. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando però unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele ...
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