Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Coniglio Alla Cacciatora (5)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Coniglio

Persone: 4

Ingredienti: 1 Coniglio n200 G Funghi Freschi n50 G Lardo n50 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n4 Fette Pancetta n2 Cipolle n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Scalogno n1 Foglia Alloro n1 Spicchio Aglio nAlcune Bacche Ginepro n1 Manciata Prezzemolo n1 Pizzico Timo n2 Bicchierini Cognac Vino Rosso Olio D oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione: Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata ...

... e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

Note: Preparazione: 120 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti