Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Questo primo sarà più leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi. Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate gli asparagi, eliminate la base dura e fibrosa dei gambi e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere sotto sale le melanzane a fette. Imbiondire l'aglio in 6 cucchiai di olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Si tagliano in 4 le fette di pancarré e le sottilette e, dopo aver imburrato una pirofila, vi si accomodano obliquamente (in piedi) alternando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fare la pasta e ricavare 5 fazzoletti. Rosolare aglio e cipolla, aggiungere l'aguglia sfilettata e spezzettata e i pachino in 4; allungare con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Impastare uova e farina assieme al concentrato di pomodoro, tirare la sfoglia rossa e tagliarla a dischi; sbollentarli. Cuocere gli spinaci ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fare la pasta e tagliarla a triangoli irregolari. Tagliare le verdure a brunoise. Rosolarle e portarle a cottura. Ridurre la panna e il latte ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e asciugare molto bene la lattuga. Tagliarla a listarelle e porla in una insalatiera. A parte emulsionare alla panna la senape, il succo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare e lavare la lattuga. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. Tritare grossolanamente le noci e unirle alla panna insieme ad una ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l'olio. Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scolare le lenticchie e lessarle in abbondante acqua salata con sedano, alloro e aglio a fuoco leggero. Quando sono cotte eliminare gli odori ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le lenticchie come indicato qui sopra. In un tegame mettete le salsiccette con due cucchiai d'acqua, punzecchiatele e rosolatele per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele per un'ora ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere le lenticchie in acqua tiepida e lasciarle a bagno 24 ore. Scolarle e metterle in 1 casseruola, con 1 soffritto preparato con olio, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lasciate le lenticchie immerse nell'acqua fredda per alcune ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con una carota, una costa di sedano, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire, tagliare a tocchetti e frullare il polipo. Rosolare l'aglio tagliato poi toglierlo e unire il polipo. Rosolare ancora con peperoncino, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Porre sul fuoco una pentola grande con acqua salata e portarla ad ebollizione. Mondare, lavare e tagliare a pezzetti la bieta. Buttarla in pentola ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere in padella aglio, olio, acciughe, olive, capperi, passata di pomodoro e sale per 10-15 minuti. Aggiungere le linguine già lessate e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mentre fate cuocere le linguine, in una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite le erbe tritate, i capperi, la ricotta sbriciolata il sale ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere le linguine in acqua salata. Intanto, in un tegame con l'olio far imbiondire l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive snocciolate, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i carciofi in padella con un po' d'olio, basilico e vino. A parte rosolare i calamaretti con l'aglio, unire i carciofi e saltare la ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l'anguilla e lasciar cuocere. Lessare la pasta, scolarla, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fondere il burro in un largo tegame e unirvi le mandorle. Farle dorare a calore molto moderato. Levarle dal tegame e metterle da parte. Nello ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far rosolare i porri tagliati a rotelle sottili, con 25 g di burro, poi aggiungere il brodo, cuocendo lentamente per 15 minuti circa. Cotte ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere aglio, olio e peperoncino; aggiungere il pesce tagliato a dadini, i pomodori e le cime di rapa. Cuocere a fuoco lento. Lessare e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per il condimento: lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente per 30 secondi. Scolarli, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far rosolare l'aglio in olio d'oliva extra-vergine conseguentemente dorare i rossetti per 3 minuti e aggiungere quindi le olive nere e i pomodorini ...
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