Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella. Prima di procedere alle operazioni sciacquate ...
Portata: PESCE
Procedimento: In un tegame imbiondite nell olio l aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l uvetta e cuocete ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Togliere la pelle dal baccalà, tagliarli in pezzi larghi ed eliminare il più possibile le lische. Far ravvivare l uvetta in acqua tiepida ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda per 1 o 2 giorni. Tagliano a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell olio. Aggiungere l ...
Portata: PESCE
Procedimento: Asciugare il baccalà, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzi. Scaldare 20 cl di olio e rosolarvi il porro tritato, quindi rosolarvi il baccalà ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere il baccalà in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Far prendere l ebollizione, cuocere per una decina di minuti, quindi spegnere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, portate e ebollizione e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare per circa venti minuti, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore. Contate 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete il baccalà, coperto d acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella fate scaldare un bicchiere d olio d oliva, unite due spicchi d aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella fate soffriggere l’olio e l’aglio tritato finemente a calore moderato. Nel frattempo preparate un trito finissimo di prezzemolo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l olio. Unire il peperoncino, l aglio, il basilico e il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l olio e l aglio schiacciato e quando quest ultimo sarà dorato, toglietelo. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Mettete i cubetti di ghiaccio nello shaker, unite tutti gli altri ingredienti ad eccezione della fettina di arancia. Agitate energicamente e ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Scuotere, con ghiaccio, nello shaker. Servire nel tumbler stretto, con una fettina di carota.
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate, pepate e infarinate le beccacce. In una padella lasciate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi a fiamma moderata i volatili per 15 minuti. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia. Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una teglia sistemate le beccacce, spennellatele con un po d olio, salate e ponete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti o sino a ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora e tenuti in lugo fresco oppure incartati nella parte bassa del frigorifero. ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Riempite un tumbler basso, quasi fino all orlo, con ghiaccio tritato, poi versatevi la sambuca e la menta. Mescolate, in modo che la menta conferisca ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida i fichi secchi e, separatamente, l uvetta. Tritate grossolanamente le noci e le mandorle. In una capiente ...
Portata: SALSE
Procedimento: Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di Béchamel che, non tollerando ...
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