Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Beccaccini Arrosto

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Beccancini

Persone: 4

Ingredienti: 8 Beccaccini n1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata n30 G Burro nAlcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco nAlcuni Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. ...

...a. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.

Note: Preparazione: 60 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti