Portata: PESCE

Nome Ricetta: Baccalà Fritto In Pastella

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Baccalà

Persone: 4

Ingredienti: 700 G Baccalà Bagnato n150 G Farina n1 Uovo n5 G Lievito Di Birra n20 Cl Vino Bianco Secco Olio Per Friggere

Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella. Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida. In una ciotola setacciate la ...

...a farina, unitevi l uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore. Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte per ricoprirlo completamente. In una padella scaldate abbondante olio e quando raggiungerà una temperatura elevate fatevi friggere pochi pezzetti di baccalà per volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce. Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti