Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Beccacce Al Madera

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Beccacce

Persone: 4

Ingredienti: 2 Beccacce n50 G Burro n50 G Prosciutto Crudo n2 Fette Pancetta n1 Rametto Salvia n1 Tartufo Piccolo n1/2 Bicchiere Vino Madera nAlcuni Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, ...

..., salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.

Note: Preparazione: 90 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti