Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Bavaresi Alle Pere Con Salsa Al Croccante

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: PERA

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Pere n400 G Panna n20 G Colla Di Pesce n3 Cucchiai Zucchero n1 Pizzicone Cannella In Polvere Noce Moscata Per La Salsa Al Croccante: n200 G Panna Da Montare n150 G Mandorle Sgusciate E Pelate n150 G Zucchero n100 G Nocciole Sgusciate n1 Bustina Vaniglina

Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d acqua. Non appena la frutta sarà morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare ...

...il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente. Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a tirare (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l alto e viceversa. Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore. Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle. Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata. Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme. Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda. Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa, e servitele immediatamente. Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti