Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po alla volta l ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mischiate la pasta di pane con l uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una terrina preparate la pastella unendo alla farina setacciata l uovo, il sale, mezzo cucchiaio di burro fuso e tanta acqua quanto basta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Grattugiare le patate (precedentemente pelate, lavate e asciugate), raccogliendo il passato in una ciotola. Incorporarvi il provolone grattugiato, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Ammorbidire la ricotta e lavorarla con 4 uova e le acciughe tritate. Formare delle frittelline, passarle in 2 uova sbattute e salate, nel pangrattato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in più; fate friggere il pesce in abbondante olio d oliva; fate passare il pesce fritto, appena ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate con cura le cozze, raschiatele, apritele e conservate i molluschi in una ciotola. Dopodichè, passateli un paio di volte nella farina, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate per prima cosa la pastella mescolando l uovo con l acqua ed il sale. Uniteci poi gradualmente la farina e amalgamate delicatamente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite sogliole e triglie, infarinatele, e friggetele in olio caldo. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell uovo, quindi nella farina e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un bicchiere d olio friggere 1/2 kg. di peperoni gialli e verdi e, da ultimo, 1/2 kg. di cipolle finemente tritate. Unire le tre verdure ...
Portata: PESCE
Procedimento: • Lavate i calamari, puliteli e tagliateli ad anelli. Lavate i gamberi e i pesciolini e asciugateli. Scaldate l olio nella padella. Infarinate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: 1 Eliminare dai fiori il pistilli e il gambo. Sciacquarli facendo attenzione a non romperli ed adagiarli s di un canovaccio per farli asciugare. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate una salsa d’acciughe nel seguente modo. Pulite i filetti d’acciughe, lavateli sotto il getto d’acqua corrente, diliscateli e riduceteli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i pesci privandoli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli e asciugateli. Passateli nella farina e scuoteteli per togliere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremità. Sbucciatele e disponetele ...
Portata: PESCE
Procedimento: - Pulire accuratamente il pesce
- Lavare e asciugare
- Scaldare l olio in una padella (preferibilmente di ferro con i bordi alti)
- Infarinare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite bene le acciughe, togliete la testa, le interiora, spinatele cercando di non dividerle, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggete ...
Portata: PESCE
Procedimento: I pescivendoli vendono generalmente le capesante, che sono conchiglie molto conosciute a Venezia, già estratte dalle loro valve. Separate la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Su un piano da lavoro, tagliate a dadini non troppo grandi i formaggi, versateli nel battuto d uova, lasciateli rotolare nel pangrattato e friggeteli ...
Portata: PESCE
Procedimento: È una ricetta che riguarda soprattutto i latterini. Alle fritture miste si aggiungono filetti di persico e anche altri pesci di piccola taglia ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelate le zucchine, togliete le estremità, tagliatele in sei parti nel senso della lunghezza, poi tagliate i pezzi a tronchetti di 2 cm. In ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Ponete in una terrina il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, il sale necessario, la paprica dolce e la panna e lavorate gli ingredienti ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versate la Crema di Cassis, il succo d ananas, il brandy e il ghiaccio tritato nello shaker. Scuotete lentamente per 10/15 secondi. Versate ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Mettere il tutto nel frullatore con ghiaccio tritato. Servire nel tumbler con una scorza di limone.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Nello shaker, con dei cubetti di ghiaccio, versate tutti gli ingredienti e agitate per alcuni secondi. Servite nel calice o nella doppia coppetta ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Aggiungere poi il bianco di un uovo montato a neve. Servire nel gotto alto, ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Sbucciate le patate e le cipolle poi tagliate entrambe a dadi. Togliete picciolo, filamenti e semi al peperone quindi tagliatelo a quadratini. ...
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