Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella soffriggete la pancetta tritata. Unite i cavolini lavati e tagliati a metà; mescolate e bagnate con un bicchiere d acqua; fate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate il finocchio delle foglie più esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo. Cuocetelo a vapore finché sarà tenero ma non del tutto spappolato. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete le patate e i cetrioli, tagliati a dadini, in acqua bollente per 10 minuti. Passatele poi nel frullatore assieme alla prugna senza nocciolo. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: - Sbucciare e affettare finemente le cipolle
- Scaldare 1 litro d acqua con i dadi
- Fare appassire le cipolle in una casseruola per 10 minuti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta. Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l omogeneizzato, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d acqua bollente. Fatela sobbollire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Riunire in pentola 2 cipolle tritate, 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi e due grosse manciate di crescione mondato dei gambi più duri ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare i fagiolini, insaporirli in metà burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l altro burro, unire il latte, la farina, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un litro e mezzo d acqua cuocete le patate tagliate a spicchi, le fave, la carota e la cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegnete e frullate. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le fave nella pentola a pressione, in acqua bollente non salata (circa 8 minuti). Scolatele e passatele con il passaverdura, usando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi. In un tegame fate soffriggere lo scalogno con burro e olio, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate la crema: mentre fate bollire il latte, battete le uova intere come per fare una frittata incorporando il formaggio grattugiato, una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l acqua di cottura dei funghi. Diluite 1 tazza dì farina di riso (potete anche prendere della farina ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro. Aggiungere il sale. Preparare la besciamella: in una casseruola ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo. Cuocere i funghi a pezzetti per 10 minuti con olio e aglio. Preparare una besciamella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Unire il soffritto e il porro a rondelle ad olio e burro caldi, cuocere a fuoco dolce per 10 , versare il brodo, unire le patate a pezzi e cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare i gamberi, lessarli nell acqua bollente per 10 minuti, farli raffreddare, levarli dal guscio e passarne metà al setaccio. Far rosolare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate per 3 minuti i gamberi non sgusciati nel brodo bollente. Scolateli, sgusciateli e mettetene da parte dieci interi e gli altri tritateli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1 kg di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli. Coprite e lasciate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire la lattuga. Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tenete a bagno i legumi secchi come fagioli, lenticchie, fave, piselli per una notte in acqua tiepida. Eliminate quelli che vengono a galla, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Iniziate a preparare una crema bianca, che nella cucina messicana è la base di partenza di numerose minestre. In una casseruola sciogliete ...
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