Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Crema Di Fave Con Scaglie Di Pecorino

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fave

Persone: 4

Ingredienti: 450 G Fave Sgusciate Surgelate n400 G Latte n80 G Formaggio Pecorino Fresco n40 G Farina Bianca n40 G Burro n1 Filo Olio D oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Lessate le fave nella pentola a pressione, in acqua bollente non salata (circa 8 minuti). Scolatele e passatele con il passaverdura, usando il disco medio, per eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate). Fate sciogliere il burro in una pentola, mescolatevi la farina, quindi il latte versato ...

...a filo. Lasciate prendere il bollore e fate addensare, mescolando, per circa 8 minuti. Unite allora il passato di fave, salate, mescolate e date altri 2 minuti di cottura. Versate la minestra nei piatti fondi individuali. Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo. Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.

Note: Preparazione: 20 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti