Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere in acqua acidulata i carciofi senza le foglie più dure e la parte tenera dei gambi. Pelare le patate e tagliarle grossolanamente. Condire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi. Posiziona la farfalla e inseriscili nel boccale con l'olio, l'aglio, l'acqua, il sale e il pepe e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare il cardo a pezzi e togliere i filamenti. Farli bollire per 2 minuti in acqua bollente con il succo del limone e poi scolarli. Soffriggere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare per 20 minuti i cardi lavati e tagliati a pezzi in acqua bollente salata, aggiungendo 1 cucchiaio di farina e il succo del limone. Intanto, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lasciare a bagno i cardi puliti per circa 8 ore in acqua fredda acidulata. Trasferirli in tegame coperti in parti uguali di acqua e olio; farli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare a 1/2 cottura i cardi mondati e tagliati a pezzi di 10 cm in acqua bollente poco salata. Preparare un trito di acciughe, olive e capperi. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i cardi, privarli dei filamenti e tagliarli a pezzi. Far bollire abbondante acqua salata, unire il burro, la farina, il succo di limone ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi i cardi già lessati a metà cottura; farli insaporire un po' nell'olio, quindi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Separare e mondare le costole del cardo eliminando i filamenti e tagliare in pezzi di una decina di centimetri. Cuocerlo in acqua bollente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire i cardi dalle costole dure e tagliate a pezzi di 10 cm, sfilateli e passateli in acqua e limone. Sciogliete in acqua 2 cucchiai di farina, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Schiacciare il pomodoro, tagliare a pezzetti la cipolla e le zucchine, aggiungere il sale e il pepe. Mischiare il composto e stenderlo sulla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocere a fuoco basso la fettina di manzo con il pomodoro e il basilico per circa 30 minuti. A cottura ultimata aggiungere l'olio a crudo.
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l'olio e l'aglio: 3 ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre più finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non più di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d'acqua fredda per fermare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne nel burro unendo il brodo poco per volta. Salare e continuare la cottura e fuoco basso per almeno 70 minuti. Aggiungere il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ritagliate le fettine a losanghe di circa 4 centimetri di lato. Ungete con poco olio il fondo di una casseruola con coperchio e disponetevi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare ed eviscerare la carpa. Tagliarla in 4 pezzi e adagiarli in una padella. Insieme mettere le cipolline pulite, il sale, l'aceto, il vino, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pestare il prosciutto con l'aglio; unire rosmarino e finocchio triturati. Lavare, eviscerare, asciugare il pesce. Praticarvi dei tagli laterali ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto). Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ungere di olio un piatto da forno e ricoprirlo con le fettine di carne. Mondare i funghi, tagliarli a lamelle sottili e distribuirli sulla carne. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Accendere il forno a 230 gradi. Ungere con 2 cucchiai d'olio la leccarda del forno e disporvi le fette di carne, leggermente sovrapposte le ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte su un piatto da portata. Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo, pelare e tagliare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Il magatello è una parte del quarto posteriore del bovino (chiamato anche, in altre regioni d'Italia, girello, tondino, lacerto, rosa, scanello). ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a listerelle; spennellare un foglio di carta metallizzata con olio, avvolgervi la parte bianca del ...
Portata: PESCE
Procedimento: Disporre il pesce su un vassoio e irrorarlo con il succo dei limoni. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Affettare al velo la cipolla. Lavare ...
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