Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CARPACCIO AL RADICCHIO (2)

Paese:

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 4

Ingredienti: 200 G Polpa Di Manzo Affettata Sottilissima - n50 G Formaggio Grana Morbido - n3 Cespi Radicchio Di Treviso (200 G) - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n1/2 Limone - n Sale - n Pepe

Preparazione: Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e tutto il gambo quindi lavatelo e ...

...asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l'olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l'affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto è quello più semplice ma può essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilità. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l'aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti