Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Imburrare la cocotte. Fare fondere le cipolline tagliate in 4 parti col coperchio poi fate dorare l anatra da tutte le parti. Sale e pepe. Innaffiare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dopo aver tagliato testa, collo e zampe, sistemate l anatra in una pentola con la salvia e l alloro, copritela d acqua. Salate, pepate e cuocete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il petto e le cosce dell anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Farcire l anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una padella fondete la pancetta con l olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate e pepate i petti d anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio. Fateli rosolare a fuoco basso finché la carne ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare la farcia unendo in una terrina il vitello macinato, il prosciutto tritato, 1 uovo intero, il prezzemolo tritato, una grattugiata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate l anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far rosolare con un po’ meno della metà del burro e un po’ d’olio il fegato dell anatra tagliato a pezzettini, aggiungere i funghi ammollati ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far rosolare con un po’ meno della metà del burro e un po’ d’olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell anatra, il lardo, la cipolla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Eliminate testa, collo e zampe all anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate e asciugate l anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l alloro, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargere l anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite l anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite l anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremità delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento. Aggiungete la cipolla, l aglio e le interiora dell anatra ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: L anatra. Riunire in una terrina lo spicchio d aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l alloro, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire gli anatroccoli. Legarli per mantenerli in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce. Mettete in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scolate il tonno in modo che risulti sufficientemente asciutto, quindi frullatelo e mettete la poltiglia in una terrina. Unite l uovo, il pane ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scaldate l olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l uovo, unite l olio, un pizzico di sale e pepe. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata. Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spellate i pomodori dopo averli tuffati per un attimo nell acqua bollente, eliminate i semi, tagliateli a cubetti. Tritate una piccola cipolla. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo scaldate in un tegame ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate in una larga padella (tipo paellera) 3 cucchiai di olio. Aromatizzatelo con il misto di spezie. Unite le verdure surgelate e lasciatele ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far soffriggere gli spinaci scongelati nell olio; contemporaneamente far soffriggere la zucca, mondata e tagliata a dadini, nel burro e distribuirvi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata. Nel frattempo preparate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprire con attenzione le 12 ostriche ed estrarne la polpa. Asciugarle appena con un canovaccio ed avvolgere ogni frutto di mare, dopo averlo ...
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