Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Anello Al Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Prosciutto

Persone: 4

Ingredienti: 100 G Funghi Secchi n200 G Prosciutto Cotto n80 G Burro n40 G Farina n2 Bicchieri Latte Sale Pepe Noce Moscata n1/2 Bicchiere Panna n50 G Formaggio Emmenthal n3 Uova n1 Cipollina n1 Spicchio Aglio n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1/2 Bicchiere Brodo Di Pollo n1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro

Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente ...

...con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l Emmenthal grattugiato e le uova. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato. Sbattete un po lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata. Rovesciate all interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti