Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Anatra Con Porto E Ciliegie

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 2 Petti Di Piccole Anatre n50 Cl Brodo Di Carne n10 Cl Vino Porto n5 Cl Cognac Noce Moscata n1 Arancia (succo) Gelatina Di Ribes n500 G Ciliegie Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Salate e pepate i petti d anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio. Fateli rosolare a fuoco basso finché la carne all interno risulterà rosata. Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d anatra con mezzo dl. di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma. ...

.... Insaporite con noce moscata e pepe. Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo. Versate nel recipiente il porto e il succo d arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo. Spostate la casseruola sull angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes. Appena sarà sciolta unite le ciliegie snocciolate. Tagliate a filetti i petti d anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra metà della salsa alle ciliegie. Servite con la restante salsa a parte.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti