Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Anatra In Umido Con Le Olive

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G n100 G Olive Verdi Già Snocciolate n1 Cipolla n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Foglia Alloro n1 Mazzetto Prezzemolo n1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco nPoco Brodo n1 Cucchiaio Capperi Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Pulite l anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola ...

...ola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell olio.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti