Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare il pollo e dorarlo in padella con olio e sale. Affettare grossolanamente gli scalogni e dorarli in padella con olio, zucchero e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Passare i bocconcini di tacchino nei semi di papavero e saltarli in padella con olio, sale e pepe nero. Tagliare a cubetti le susine e caramellarle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scottare i bocconcini di tacchino in una padella con olio, aglio, sale e pepe, sfumare col vino bianco ed aggiungere i pomodori tagliati a ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Saltare il radicchio in padella con olio, sale, pepe, pinoli ed uvetta; farcire la fetta di tacchino e arrotolarla a mo' di involtino, infarinarlo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere aglio e olio. Unirvi la pancetta, il peperone tagliato a dadini e la carne. Cuocere per 10 minuti. Bagnare con il vino e unirvi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ricavare dei bocconcini dalle cosce di tacchino, passarli nei semi di sesamo e farina e dorarli in un wok, unto d'olio, con la cicoria precedentemente ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tostare la frutta secca, unire il miele e la scorza del limone grattugiata, infine la confettura. Imburrare uno stampino, rivestirlo con la ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disporre sul piano di lavoro la farina a "fontana", aggiungervi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, gli altri ingredienti (mi raccomando, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disporre sul piano di lavoro la farina a "fontana", aggiungervi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, gli altri ingredienti (mi raccomando, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Far imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai d'olio; unirvi gli asparagi mondati e tagliati a pezzettini; far stufare aggiungendo un po' di brodo; ...
Portata: PESCE
Procedimento: Infornare i tranci di baccalà spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata. Frullarlo a cottura. Saltare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene ...
Portata: PESCE
Procedimento: Montate a neve 2 albumi e amalgamateli con il sale. Con questo piccolo trucco, a cottura ultimata, potrete togliere la crosta di sale con facilità. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire ed eviscerare il pesce. Rivestire di sale il fondo di una teglia da forno. Adagiarvi i pesci e ricoprirli completamente di uno spesso ...
Portata: PESCE
Procedimento: Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare le verdure a tocchetti e formare un letto a più strati con, in ordine: patate, pomodori, zucchine e le olive nere. Salare, pepare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Per il branzino: prendere il pesce e squamarlo con l'apposito strumento oppure con la lama di un coltello. Quindi, con un paio di forbici, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere in 1 pirofila la metà delle cipolle tagliate ad anelli, poco aglio, metà dei pomodori a spicchi, 1 peperone a strisce, metà dei funghi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far marinare la carne con sale, pepe, erbe, spezie, aromi e vino per 3-4 ore. Rosolare nell'olio e burro la carne ben infarinata, quindi unirvi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far soffriggere in un goccio d'olio d'oliva extra-vergine il sedano, le carote e la cipolla tritate. Unire la carne e farla colorire. Salare, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali. Preparare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Aprire a metà le brioches; togliere tutta la mollica e metterla in 1 casseruola. Bagnarla con tanto latte, quindi unire i tuorli e mettere il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le cime di broccoletti per 15 minuti. Poi farle insaporire in 1 padella con un po' di burro. Sciogliere 30 g di burro in un'altra padella, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i broccoletti eliminando le foglie più grosse e lavarli, sgocciolandoli bene. Nell'olio col peperoncino imbiondire l'aglio ed unirvi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Eliminate i gambi e le foglie esterne dure ai broccoletti; lavateli con molta cura e poi fateli sbollentare per qualche minuto in acqua salata. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire i broccoli, lavarli e scegliere solo i ciuffi e le foglie più tenere. Soffriggere in un tegame gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi ...
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