Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare le arselle accuratamente e lasciarle spurgare almeno 1 ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolarle, portarle sul fuoco in ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire e lavare i friarielli e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbollentare e spellare le creste di pollo. Tostare e pestare i pinoli. Appassire nel burro la cipolla tritata col prezzemolo; unirvi il petto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e metterle in 1 ciotola. Salarle e lasciarle per 2 ore. Preparare una pastella piuttosto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mescolare l'uovo con la farina ed una punta di cucchiaio di bicarbonato, aggiungere latte sino ad ottenere una pastella densa. Grattugiare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Bollire il latte con 12 cl di acqua, il burro e una presa di sale. Versarvi la farina in un colpo solo e mescolare con un cucchiaio di legno ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Senza sbucciarla, tagliate la zucca a grossi spicchi, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scolare le albicocche e disporle in un piatto. Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora. Sbattere i tuorli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare l'uovo con lo zucchero, l'olio e il latte. Incorporarvi la farina setacciata assieme al lievito e il cacao dolcificato. Impastare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mescolare la farina con l'acqua (deve risultare un impasto un po' liquido), poco sale e le zucchine grattugiate fini. Mettere l'olio in una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere in una ciotola le uova, l'acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato. Sbattere molto bene la pastella ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Inserisci nel boccale l'aglio e l'olio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3. Posiziona la farfalla sulle lame, aggiungi i funghi tagliati ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fare la pasta e tagliarla a rombi unendo la diagonale minore. Adagiare in padella le zucchine a bastoncini con aglio e olio. Unirvi la cipolla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a spicchi i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Rosolare 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere. Sbattere le uova e il tuorlo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzetti. Scaldare poco olio in un tegame e unirvi la cipolla affettata, l'aglio intero, 1 peperoncino ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento. Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una casseruola fate stufare il sedano, le carote e le cipolle tritati finemente, con olio d'oliva extra-vergine abbondante. Bagnate con vino ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio e burro (ne basta una noce). Poi aggiungere i pelati, un po' di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far soffriggere scalogno, carota, sedano e prezzemolo tritati; aggiungere i tranci e farli rosolare. Salare, pepare, unire la malvasia e far ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Battere a parte i 2 tuorli, unire 3 cucchiai di panna, 4 di parmigiano, 1 pizzico di pepe e sale. In 1 padella sciogliere il burro, versare ...
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