Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: FREGULA CON RAGÙ DI CONIGLIO

Paese:

Ingrediente Principale: Polpa Di Coniglio

Persone: 4

Ingredienti: 200 G Pasta Tipo Pasta Fregula - n130 G Piselli Sgranati - n1 Scalogno - n1/2 Cipolla - n250 G Polpa Di Coniglio - n100 Cl Brodo Di Carne - n70 G Burro - n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco - n2 Cucchiai Olio D'oliva - nAlcuni Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - n1 Carota - n1 Pezzetto Sedano - n1 Spicchio Aglio - n1 Pomodoro Maturo - n2 Pizzichi Sale - n1 Pizzico Pepe

Preparazione: Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura. ...

...ra. Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. In una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a metà cottura unire i piselli passati e quelli interi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti. Servire la fregula mettendo al centro il ragù di coniglio.

Note: Preparazione: 50 minuti

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti