Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare i tuorli con le uova, la panna e il latte scaldato con il caffé. In 4 cocottine da forno mettere un quadretto di cioccolata e un amaretto, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prima di tutto, sbollentare per pochi minuti le due code.
In 4 cucchiai d olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto
tagliato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 1 ora necessaria alla marinata. Pelate la cipolla, tagliatela a fettine; mettetela ...
Portata: PESCE
Procedimento: Private i tranci di pesce della pelle, sciacquateli e asciugateli con fogli di carta assorbente. Nel frattempo, in una terrina, versate il trito ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe. Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una casseruola portare ad ebollizione 200 cl d acqua, appoggiarvi sopra l apposita griglia per la cottura a vapore e adagiarvici la coda ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino ...
Portata: PESCE
Procedimento: Separate la coda di rospo in quattro filetti. Preparare il fumetto facendo bollire in 6 dl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate a pezzi la coda di rospo, lavatela e asciugatela. Fatela dorare in padella con l olio caldo, a fuoco vivo, per 10 minuti, rigirandola ...
Portata: PESCE
Procedimento: Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente. Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ungete leggermente una teglia da forno e sistematevi le trance di pesce. Cospargetele con lo scalogno, la buccia di limone e un ciuffo di prezzemolo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate la salsa: diluite il concentrato di pomodoro con tre cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un pizzico di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Prendere una ciotola, mescolare insieme il vino, la cipolla, il succo di limone e l’olio. Tuffarvi i gamberi e lasciare marinare per 1 ora circa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime. Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Il codino è la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocete 1000 g di collo di bue (pezzo del collo particolarmente saporito) in acqua appena bollente. Trinciate la carne e servitela con un purè ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale. Insaporite la carne anche con il ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere lo zucchero con il burro e aggiungere i tuorli d’uovo; versate la farina lentamente unendo la buccia grattugiata del limone e il latte. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20°C) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una pirofila. Cospargerle con lo zucchero e il Kirsch e lasciarle riposare per due ore. Coprire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete le cipolle non sbucciate in una pentola coperte di acqua fredda, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti. Sgocciolatele e raffreddatele ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavate le fragole, asciugatele e togliete loro il picciolo. Mettetele in una coppa. Bagnatele con il succo dell arancia e lasciatele macerare. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pulite e tagliate a pezzetti le mele e le pere e cuocetele in poca acqua con lo zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti. Ammorbidite ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Cuocere a fuoco lento la frutta nel succo d arancia finché non diventa tenera.
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate il tonno a pezzetti tutti uguali privandolo della pelle e delle lische. Quindi lavate e tritate il prezzemolo e, a parte l aglio sbucciato. ...
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