Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullare parte delle fragole e filtrare il succo; bagnarvi i savoiardi. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero ed il marsala incorporarvi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire il caffè ed amalgamarlo bene. Aggiungere il liquore e amalgamare bene anche questo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte due le ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Portate a ebollizione 100 cl di acqua salata e acidulata con l'aceto e cuocetevi per 5 minuti il cuore del sedano e scolatelo. Mondate i fegatini ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rosolate in poco burro il petto di pollo tagliato a fettine e poi tritatele insieme a 200 g di prosciutto. Lessate, pelate e riducete a purea ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Infarinate leggermente il fegato e insaporitelo in un tegame con 25 g di burro per 5 minuti a fuoco vivace e mescolando. Versate il Marsala ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato. Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano. Trasferite ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere in una ciotola 3 cucchiai di acqua, 1 di olio, l'aglio tritato, una presa di origano e una di sale e mescolare. Marinare per 30 minuti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare e asciugare la carne. Su un tagliere tritarla finemente con un coltello (non con il tritatutto). Porla in una terrina, unire la salsa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sciogliere il lievito in acqua tiepida col sale; unirli a 200 g di farina e preparare un panetto morbido. Farlo riposare coperto al caldo per ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Far ammorbidire le friselle nell'acqua per 1-2 minuti; sgocciolarle e disporle in un piatto. Ricoprirle di pomodori spremuti e strofinati sopra ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare, lavare e lessare la borraggine. Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere a bagno il pane col latte bollente e quando è ammorbidito, passarlo al passino e unirvi uova, formaggi ripuliti dalle croste e triturati, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Unire pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare facendo degli gnocchi lunghi 3-4 cm e larghi 2. A parte preparare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scottare con olio il peperone a cubetti ed unirlo con la carne, la mozzarella tagliata a pezzi, il pane a cubetti, il prezzemolo ed il basilico. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Far sobbollire il caffè con lo zucchero per circa 2 minuti. Farlo raffreddare, versarlo in un contenitore di metallo e metterlo in freezer. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In un pentolino fate sciogliere acqua e zucchero a fuoco dolce, aggiungete il caffè, mescolate e lasciate raffreddare. Versate il composto nella ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliete sul fuoco lo zucchero con l'acqua e aggiungeteci il caffè. Lasciate raffreddare e mettete il tutto dentro a dei stampi da ghiacciolo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete lo zucchero in una casseruola con l'acqua e portate ad ebollizione. Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi quattro tazzine ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare a neve i bianchi con un pizzico di sale, unire lo zucchero a velo e le nocciole tritate. Mescolare bene ma con garbo per non smontare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In 1 ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato a dadini, il cacao, la farina e le gocce di cioccolato. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 1 manciata e tritare le altre. Impastarle con 200 g di zucchero, il cacao, i tuorli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare a neve gli albumi insieme al sale, quindi unire lo zucchero e sbattere il composto finché sarà ben sodo. Mescolare a questo punto la ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullare lo zucchero fino a ridurlo in polvere. In una terrina unire lo zucchero agli albumi non montati, unire un pizzico di sale e cuocere ...
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