Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: PATÉ DI CERVO

Paese:

Ingrediente Principale: Cervo

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Polpa Di Cervo - n300 G Pancetta - n6 Bacche Ginepro (bacche Pestate) - n6 Grani Di Coriandolo - n1 Pizzico Sale - n1 Pizzico Pepe Nero - n Vino Rosso

Preparazione: Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente ...

...emente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapè e tramezzini.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti