Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PATÉ CON FRUTTA IN AGRODOLCE

Paese:

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 150 G Fegato Di Vitello - n100 G Burro - n1 Cucchiaio Cognac - n1/2 Bicchierino Vino Marsala - n1/2 Cipolla Tritata - n1 Pizzico Origano - n20 Cl Aceto Di Vino Rosso - n20 Cl Vino Bianco - n150 G Zucchero Di Canna - n3 Cm Zenzero Fresco - n2 Cucchiaini Senape In Grani - n2 Albicocche Secche - n1 Kiwi - n1 Pera Rossa - nAlcuni Acini Uva Bianca - n1 Grappolino Ribes Rosso - n Insalatina Riccia - n Crostini Di Pane - n Sale - n Pepe

Preparazione: Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in ...

... una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti