Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Grattugiare i formaggi e disporli su una padella antiaderente, raffreddare il fondo in acqua e ricavare 3 cialdine di formaggio. Cuocere l'indivia ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una pesciera preparare un brodetto (che dovrà ricoprire il pesce per 2/3) con acqua, grani di pepe, chiodo di garofano, pomodorini privati ...
Portata: PESCE
Procedimento: Riempire per metà di acqua una pesciera; unirvi gli ingredienti elencati e portare ad ebollizione. Far bollire al coperto per 30 minuti, quindi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate bollire l'acqua per la pasta, salatela, buttatevi gli gnocchetti e cuoceteli al dente. Tritate aglio e pancetta, metteteli in una padella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mentre bolle l'acqua per la pasta mettere nel mixer i pomodori, la carota, il sedano; frullare il tutto facendo scendere a filo un po' d'olio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dorare l'aglio schiacciato in olio, poi aggiungere il pomodoro e cuocere per 3 minuti a fuoco bassissimo. Stemperare lo zafferano in poca acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate le patate con la buccia, non appena cotte pelatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il ricavato su una spianatoia. Lasciate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell'olio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldare l'olio, l'aglio e le zucchine affettate, aggiungere la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato. In una ciotola lavorare le farine ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciare le mele ed eliminare i semi. Mondare e lavare il sedano. Tagliare mele e sedano a bastoncini e metterli in un'insalatiera. Condirli ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo. Tagliate in 2 o in 4 le cimette più grosse quindi lavatele ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Pulire i carciofi, scartare le foglie più dure, tagliare le punte, porli in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Far cuocere nel brodo, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo. Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d'olio e 1 noce di burro, far soffriggere ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Spuntare e sfogliare i cavolini, tagliare a dadini le patate e le carote. Stufare le verdure nell'olio con maggiorana e aghi di rosmarino. Unire ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tritate finemente insieme il prosciutto, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame; aggiungete i ceci e ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe. Scolare i ceci, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale. Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Soffriggere le cipolle affettate, a fuoco lento, con 50 g di burro. Appena bionde, cospargerle di farina, mescolarle, poi bagnarle con 100 cl ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lavare i crauti, metterli in 1 casseruola con acqua bollente e cuocerli per 15 minuti. Tritare la cipolla sbucciata e farla appassire per 15 ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Dopo 12 ore di ammollo in acqua a temperatura ambiente, scolare e lavare i fagioli. Brasare in poco olio un trito d'aglio, pancetta e prezzemolo. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola raccolta far soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e 3 pizzichi di maggiorana. Unire la cipolla affettata sottile ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Sbollentare l'osso per 10 minuti. Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per ...
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