Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le fave da eventuali impurità, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell'acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocete col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la rete a pezzetti dopo averla lavata in acqua tiepida. Tagliare anche il fegato a pezzi piuttosto piccoli. Amalgamare il pangrattato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno. Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a pezzi i fegatini e farli rosolare nel burro con l'alloro. Salare a fine cottura. Disporre le fette di pane nei piatti piani e coprirle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire i fegatini e tagliarli a metà. Fondere 30 g di burro su fuoco vivo e versarvi i fegatini. Cuocerli per 3 minuti mescolandoli spesso poi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondare i fegatini togliendo parti grasse e nervetti, quindi tagliarli a fettine. Far imbiondire nell'olio a fuoco lento la cipolla affettata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua e succo di limone. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a velo in 5 cucchiai ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Saltare i fegatini leggermente infarinati con il burro e l'olio. Cospargerli con un trito di aglio, salvia e rosmarino. Spruzzarli con vino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l'olio. Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili. Mettere gli spicchi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far rosolare le fette di fegato con l'olio e il burro; poi toglierle dal recipiente. Unire il succo dei limoni al condimento, insieme al pangrattato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro. Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo. Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline. Appassire le cipolle affettate sottilmente nell'olio. Unirvi la mela sbollentata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il fegato a listarelle e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Pulire i fichi privandoli della buccia e tagliarli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura. Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a velo le cipolle e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ad appassire, aggiungete molto lentamente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d'alloro. Cuocere a fuoco lento per un'ora; lasciar raffreddare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scottare le foglie di ortica in acqua bollente e preparare una frittata con uova e formaggio. Stendere le fette di prosciutto e sovrapporvi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti. Farcire la carne con la verza, salarla, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbattere leggermente l'uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare. Salare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbucciate accuratamente l'ananas, tagliatelo a fette ed eliminate la parte centrale più dura. Dividete la polpa a spicchi. Mondate i cipollotti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far appassire la cipolla tritata molto finemente nel burro, bagnare con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Passare al frullatore, ...
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