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Il Ricettario

Procedimento: L involucro è una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto d acqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ...
Procedimento: Cottura del grano. Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la metà. Preparazione della Pasta frolla. Mescolare ...
Procedimento: Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande ...
Procedimento: Fate lessare le patate mettendo acqua fredda e salata. Nel frattempo preparate la maionese. Quando le patate saranno lessate, passatele con ...
Procedimento: Frullate le acciughe con il tonno sgocciolato. Aggiungete il succo di limone prima filtrato al colino, mescolate fino a ottenere una crema liscia, ...
Procedimento: Lavate e asciugate le zucchine senza pelarle. Eliminate le estremità, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini. Passate ...
Procedimento: Lavorate insieme burro, uova e zucchero per ottenere un composto spumoso. Quindi unite la scorza di limone, il lievito e la farina incorporandola ...
Procedimento: Stemperare la farina di castagne nel latte e far bollire per 10 mescolando continuamente. Cospargere con i canditi, unire l aleatico, mescolare ...
Procedimento: Lessate le castagne ponendole inizialmente in abbondante acqua fredda. Sbucciatele e passatene la polpa al setaccio. Sciogliete il cioccolato ...
Procedimento: In un tegame fate soffriggere la cipolla nell’olio di arachidi, insieme all’aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete ...
Procedimento: Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto viene assorbito dal midollo liquefatto ...
Procedimento: Metti tutti gli ingredienti in una pentola, possibilmente di alluminio, e mescoli facendo in modo che non vi siano grumi, poi lasci il tutto ...
Procedimento: Ricetta questa di estrema facilità e di sicuro successo. Procuratevi del pecorino fresco, tagliatene quattro belle fette alte 1 cm e ponetele ...
Procedimento: preparate un pinzimonio con olio extravergine d oliva, aglio e prezzemolo tritati. Mescolate energicamente il tutto e immergete le fette di ...
Procedimento: Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. ...
Procedimento: mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, dopodiché, create dei piccoli panetti che spianerete ...
Procedimento: Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, due o tre cucchiai di latte, un pizzico ...
Procedimento: Impastare su una spianatoia la farina con acqua tiepida, 1 pizzico di sale, l olio e il bicarbonato fino a ottenere un impasto della consistenza ...
Procedimento: Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete ...
Procedimento: La piadina è in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di testaroli ...
Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla tavola, mettete al centro lo strutto, un pizzico di sale e tanta acqua calda quanto basta per ottenere un ...
Procedimento: - Tritare il basilico, il prezzemolo, le olive, i cetriolini e i capperi - Mettere la salsa verde in una tazza, unirvi 2 cucchiai d olio, un ...



Procedimento: Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il ...
Procedimento: Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola ...



Procedimento: Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con ...
Procedimento: In una padella antiaderente, far scaldare l olio e aggiungere l aglio e le zucchine. Salate a piacere e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, ...
Procedimento: La zucca si passa per setaccio, si unisce alla farina con il lievito sciolto in un poco d acqua tiepida, le uova e si batte molto forte per ...



Procedimento: Battete le fettine senza assottigliarle troppo, infarinatele leggermente. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la carne a fuoco ...
Procedimento: In un largo tegame lasciate fondere il burro e appena è diventato color nocciola adagiatevi le fettine di carne abbondantemente infarinate. ...
Procedimento: Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, incidendo eventualmente il bordo perché la carne non si arricci in cottura e infarinatele. ...

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