Il Ricettario
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Focaccia di facile preparazione: disponete su una spianatoia la farina a fontana, versatevi nel centro il latte tiepido nel quale avrete sciolto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le verdure, suddividete i broccoletti in cimette, tagliate i porri a bastoncini e i finocchi a fette. Cuocetele in acqua bollente salata ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Lessate la patata, meglio se al vapore, poi sbucciatela e passatela nel passapatate. Mettete la farina in una capiente ciotola, unitevi la ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda. Lavorate l impasto e lasciatelo riposare per circa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Saltate le foglie di papavero in padella con un soffrittino di cipolle.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le foglie di papavero e condirle con olio e sale.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate la melanzana, pelatela e tritatela finemente. Versatela in un colapasta e cospargetela di sale. Lasciatela sgocciolare per venti minuti. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette broccoletti di rapa che lavo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i carciofi e lessateli in acqua acidula. In ogni fondo di carciofo mettete un pezzo di fontina e i piselli che avrete precedentemente ...
Portata: SALSE
Procedimento: Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d acqua e lasciar riposare per un ora o più. Cambiare l acqua con un ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d acqua e lasciar riposare per un ora o più. Cambiare l acqua con un ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d acqua e lasciar riposare per un ora o più. Cambiare l acqua con un ...
Portata: SALSE
Procedimento: Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere ...
Portata: SALSE
Procedimento: Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l acqua e il pollo. Portate a lenta ebollizione, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d acqua e lasciar riposare per un ora o più. Cambiare l acqua con un ...
Portata: SALSE
Procedimento: Cospargete le carni di grasso d arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele ...
Portata: SALSE
Procedimento: Ungere una teglia e riporvi sopra le ossa, passare in forno a 200 gradi rosolando le ossa da tutti i lati, aggiungere tutte le verdure tagliate ...
Portata: SALSE
Procedimento: Dopo aver disossato la carne si sminuzzano le ossa e si pongono in forno ad imbiondire (tostare). Dopodichè si pongono ossa, verdure e mazzetto ...
Portata: SALSE
Procedimento: Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme ...
Portata: SALSE
Procedimento: Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo. Lavate sotto l acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliete dalle carcasse del pollame tutto il grasso visibile, quindi sminuzzatele, riducendole in pezzetti regolari. Lavate i cuori e gli stomaci ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Le quantità indicate servono per preparare circa 1,5 l di fondo. Dal momento che si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa vi consigliamo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate la carne a dadini. Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l olio e un po di sale. Tenetelo sempre in leggera ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell olio di mais e naturalmente ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore.
2 Tagliate le fette di pane a tanti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare ...
Portata: FORMAGGI E UOVA
Procedimento: dividete il formaggio fresco in tre diverse terrine. Nella prima terrina aggiungete mezzo peperone finemente sminuzzato, nella seconda un cucchiaio ...
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