Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Fonduta Di Formaggio

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fontal

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Formaggio Fontal (peso Netto) n1 Bicchiere Latte Fresco n4 Tuorli D uovo A Temperatura Ambiente n30 G Burro n1 Cucchiaino Farina Pepe Bianco

Preparazione: Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore. Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli ognuno in un mezzo guscio. Fate fondere il burro in una casseruolina a ...

...a fondo pesante e arrotondato, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte. Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l acqua a un ebollizione appena accennata. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato di spinaci. Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti