Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare i piselli. Intanto tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini. Tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone. Preparare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i cannolicchi al dente. Far rosolare in 1 tegame gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al prezzemolo tritato. Poi unire i pomodori pelati ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Dopo aver scottato le mandorle nell'acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una padella antiaderente far aprire a fuoco vivo le capesante. Estrarre i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio e prezzemolo e rosolarli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare accuratamente le capesante, infilare i molluschi negli spiedini alternando la noce al corallo, salarli, peparli e adagiarli in un piatto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Dopo aver lavorato le capesante, salarle, peparle e irrorarle con poco olio; metterle in un piatto coperto in frigorifero per 30 minuti. Sbollentare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco d'olio d'oliva. Aggiungere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S. Giacomo o del pellegrino. Queste ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere per 2 ore in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe e 2 foglie di alloro un capitone sventrato, spellato e tagliato in pezzi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere il capitone con l'olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l'aceto, il sale e l'alloro. Coprire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli 15 minuti a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro. Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po' di olio, fate soffriggere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rosolare con olio, aglio e cipolla tritati dei dadini di melanzana, zucchina e sedano, unire l'uvetta ammorbidita, i pinoli, il pomodoro, sale, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona la farfalla, unisci le verdure a tocchi e i pelati: ...
Portata: PESCE
Procedimento: Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell'olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spellare la salsiccia e mescolarla con la carne tritata unendovi la mollica bagnata nel brodo e strizzata, un trito di prezzemolo, rosmarino, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullate il latte caldo per qualche secondo fino a quando sarà diventato bello spumoso, aggiungete poi il caffè che avrete zuccherato a vostro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare i tocchi di carne e metterli in marinata con acqua e aceto, cipolla, sedano, carota, alloro per 2 ore. Imbiondire appena nell'olio un ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Battete delicatamente con il batticarne, le fettine di tacchino, in modo da renderle molto sottili, poi passatele sulla griglia ben calda e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sgranare le melagrane e una volta separati i grani, centrifugarne la terza parte. Stemperare il caprino col succo lavorandolo delicatamente ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Condire il formaggio caprino con olio, sale e 1 pizzico di paprica.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Schiacciare il caprino con la forchetta e condirlo con olio. Sbucciare il kiwi e separare la parte verde dall bianca. Tagliare a pezzetti quest'ultima ...
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