Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare la cipolla, aggiungere il salame tagliato a striscioline e la carota a fettine. Bagnare col vino e, quando evapora, aggiungere un mestolino ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un tegame a freddo mettere il porro a julienne, il radicchio tagliato grossolanamente e le sarde sfilettate. Aggiungere l'olio e cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Fate sciroppare lo zucchero con l'acqua ponendoli in un pentolino su fuoco molto basso. Non appena lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l'aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tostare i pinoli, quindi pestarli con le erbe, unendo olio, sale, pepe per ricavarne una salsina. Salare e pepare ogni lombatina, avvolgerla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina. Dopo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dividete la carne a dadi di 2 o 3 cm di lato. Pulite i fagiolini e tagliateli in 2 o 3 pezzi. Lavate le zucchine e sbucciate 5 carote, poi tagliate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, adagiarvi la lonza e farla rosolare bene, salare, pepare, aromatizzare con le erbe ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a fette la carne, togliere il grasso, infarinarla e cuocerla con il burro nocciolato. Tagliare una mela a quadretti, unirla alla carne ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bagnare la frutta secca in acqua e cognac, scolarla e saltarla in padella col condimento. Dopo 10 minuti adagiare la carne e condire con sale ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Dopo averle spurgate per 2-3 giorni, lavare bene le lumachine in acqua e sale e sbollentarle a fuoco lento. Servire semplicemente con olio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Insaporite il pezzo di carne nel burro, sale, rosmarino, girandolo di continuo per dieci minuti. Versate un bicchiere di vino bianco secco e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritare finemente l'aglio e le erbe e metterli in una ciotola. Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 1 cucchiaio di grana e 4 di olio, sale ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far scaldare l'olio in 1 casseruola; aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e 1 presa di sale. Far addensare il sugo a fuoco vivo per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Disporre la farina a fontanella sulla spianatoia e nel mezzo le uova. Impastare unendo acqua tiepida nella misura che l'impasto richiede. Lavorare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare dolcemente la carne nello strutto. Lavare, spellare e privare dei semi i pomodori, quindi tagliarli a dadini e aggiungerli alla carne, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, poi lessarli per 5 minuti. Tenerne da parte la metà e rosolare quelli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzarli, tritarli e conservare l'acqua. Far appassire la cipolla affettata in olio per 10 minuti, poi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far imbiondire la cipolla affettata in 1 tegame con l'olio, quindi versare i pomodori pelati e senza semi, salare e far cuocere per circa 1 ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Stemperare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, versarla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Frattanto versare la ricotta con lo zucchero e la cannella in una terrina già calda, aggiustarle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Arrostire il peperone, privandolo della pelle e dei semi. Pulire la carota e tritarla con sedano, peperone, capperi, olive, acciughe e pomodori. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbattere le uova e salarle; tagliare a dadi la mozzarella e infarinarla leggermente. Passare i dadini nell'uovo e poi nel pangrattato. In una ...
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