Il Ricettario
Portata: SALSE
Procedimento: Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fate la besciamella secondo la Besciamella (ricetta base). Ritiratela dal fuoco e, mescolando, aggiungete la groviera e il parmigiano grattugiati ...
Portata: SALSE
Procedimento: Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessate i bianchetti per un paio di minuti o poco più. Sgocciolateli, fateli raffreddare e conditeli con olio emulsionato con il succo di limone ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d olio e lasciatevi appassire la cipolla ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una terrina mescolate la farina con l olio, i tuorli d uovo e l acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lasciate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tenetele per qualche minuto sulla ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una pentolina sciogliete l amido con un po di latte freddo, poi aggiungete lo zucchero e mescolate a lungo con cura; diluite con il latte ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate ammorbidire la colla di pesce in poca acqua tiepida. Private le mandorle della pellicina tuffandole in acqua bollente, poi asciugatele ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate amido e zucchero. Aggiungete il latte poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: 1 Pestare le mandorle nel mortaio riducendole quasi in farina, poi metterle in una pezzuola di lino, chiuderla a sacchetto ed immergerla in ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Le dosi sono per 70 biscotti circa. Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero e tutte le droghe, mescolando bene; incorporatevi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le biete e condirle con l olio.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate la parte bianca delle coste ben mondate a pezzi di circa cinque centimetri. Lessatele in acqua salata. In un tegame scaldate l olio, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le bietole e dividere le coste dalle foglie. Lessarle separatamente. In una casseruola soffriggere la cipolla e l aglio tritati con la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere l aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato Girare bene, unire i capperi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: - Mettere in una casseruola un quarto di litro d acqua, un pizzico di sale, il burro e lo zucchero semolato
- Porre il recipiente sul fuoco ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Portate a ebollizione 12 cl di acqua con 60 g di burro. Unite poi, tutto in una volta e lontano dal fuoco, 75 g di farina setacciata con un ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: - Mettere in una casseruola un quarto di litro d acqua, un pizzico di sale, il burro e lo zucchero semolato
- Porre il recipiente sul fuoco ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettere l acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sarà completamente liquefatto, alzare la fiamma ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Bisogna preparare anzitutto i bignè. In una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l acqua con la gradina ed il sale. Togliete ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparare la crema: frullare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte. Cuocere piano e sempre mescolando per 15 . Far raffreddare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare la farina con l uovo, un cucchiaio di olio e il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua. Lasciar riposare la pastella ...
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