Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Nella padella nera fate friggere gli spicchi d aglio, unite le olive nere, cospargete abbondantemente di peperoncino piccante a scagliette e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scaldate in padella senza alcuna aggiunta di grassi ma solo di un po di prezzemolo tritato e servite immediatamente su un piattino tiepido. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Con un coltellino appuntito e molto affilato tagliate le due estremità delle olive e conservate i due pezzettini in un piattino; snocciolate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Prendete olive verdi e dure, schiacciatele con un sasso (meglio col batticarne) per romperne i noccioli, togliendone però con molta cura tutti ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli, mettete la polpa in acqua fredda per ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: - Snocciolare le olive
- Battere il lardo
- Rosolare il maiale ed il manzo in un tegamino con il lardo e l olio
- Diluire un cucchiaio di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le patate e tagliatele a dischetti, pelate le cipolle e affettatele a rondelle. Imburrate una pirofila, fate un primo strato di patate, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili. Dopo qualche minuto bagnare con il vino, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate la pasta frolla dimezzando la quantità dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro ...
Portata: PESCE
Procedimento: Questa è la versione un po semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del Gattopardo . Allora: fate un ...
Portata: PESCE
Procedimento: Questa è la versione un po semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del Gattopardo . Allora: fate un ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate anzitutto la besciamella con gli ingredienti sopra elencati. Passate quindi alla cottura dei funghi: puliteli scrupolosamente e passateli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine. Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate e tagliate le cipolle, l aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d olio in un tegame. Quando sono appassiti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Affettare sottilmente 2 rognoni di vitello e saltarli in padella con poco olio. Eliminare il liquido di cottura e saltare di nuovo i rognoni ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprite una piccola scatola di salmone, toglietelo e mettetelo in una terrina dove versate tre cucchiai di pangrattato fine, due cucchiai di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Private il grasso di rognone della pellicina, cospargetelo con un po di farina e tritatelo grossolanamente. Ponetelo quindi in una terrina ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scongelate gli spinaci in acqua bollente, strizzateli e insaporiteli in una casseruola per 5 minuti con 20 g. di burro e un cucchiaio d olio. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 10 minuti dopodichè scolale al dente e tienile da parte; in una casseruola prepara la besciamella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lasciate rinvenire i funghi nell acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio e 10 g di burro, unire le zucchine a rondelle e il sale. Coprire, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le zucchine, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele fare l acqua. Affettate a velo la cipolla e fatela ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Impastate la farina, il sale ed il burro con 4 cucchiai di acqua, stendete quindi la pasta e ponetela in uno stampo imburrato, alzando e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare il sedano e tritarlo finemente. Mondare le carote, grattugiarle e unirle al sedano. Unire la ricotta passata al setaccio e le olive ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparazione Disponete gli ingredienti in maniera armoniosa sui piatti. Quindi aggiungete sale e pepe macinato; servire il piatto fresco
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), ...
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