Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Mettete a bagno in una terrina i ceci due giorni prima della preparazione della ricetta. Mettete a bagno, utilizzando terrine diverse, i ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate il groviera a dadini di 1 cm di lato. Battete delicatamente le fettine di vitello con il batticarne. Stendete su ciascuna una fetta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato. ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Lavate bene le cozze e fatele aprire dentro una pentola al vapore.Togliete i gusci, filtrate il liquido rilasciato e mettetelo da parte. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella soffriggere l aglio in un cucchiaio d olio ed eliminarlo, unire i capperi sciacquati sotto acqua corrente, il rosmarino, i pomodorini ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Private i carciofi delle spine e dell eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pelate i pomodori passandoli sotto l acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Private la zucca della scorza e dei semi e tagliate a polpa a cubetti. Affetta-te la cipolla.
Fate rosolare la cipolla in una casseruola con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate cuocere al dente le mezze penne in abbondante acqua salata. Nel brodo precedentemente preparato con le verdure e gli odori fate lessare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Ricette adatte a bambini piccoli. Pulire e affettare le zucchine e farle cuocere per poco tempo nell olio (devono essere appena appena tenere). ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate il forno a 200°. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Tritate lo speck e rosolatelo in un tegame con l olio, unite i cipollotti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i carciofi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Impastate la farina e il burro a pezzetti reso morbido e aggiungete un po d acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo con cui formerete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sgusciare i gamberi e tritarli finemente. Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate finemente l aglio, sminuzzate il basilico e il prezzemolo insieme, lavate le zucchine, eliminate le estremità e i pistilli, tagliate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare via la calotta a una micca di circa 1 kg di peso e asportare tutta la mollica. Con un pennello bagnare la forma di pane, all interno ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell’acqua bollente, finché si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sarebbe preferibile usare latte di capra. Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fare una salsetta veloce con i pelati l olio l aglio ed il sale. Non mi pare il caso di soffriggere l aglio. Usate un tegame largo, e prima ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stendere la pasta frolla e ritagliarla con degli stampini per biscotti di varie forme (cuori, fiori ecc.). Sistemare i biscotti sulla placca ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Faccia il purè con le patate cotte. Le patate grattugiate si strizzano in un panno per eliminare la farina della patata o fecola. Questa polpa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cioè: parmigiana di melanzane. Il nome di questa vivanda deriva dall omaggio per il formaggio di Parma, da sempre accolto nella cucina siciliana, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l uovo intero, l olio, il sale. Amalgamare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: scongelate la pasta sfoglia, disponetela su un piano da lavoro spolverizzato
di farina e stendetela in un disco dello spessore di circa 1/2 ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scongelate la pasta sfoglia, ricavatene quattro dischi del diametro di 26 centimetri. Con la carta da forno foderate una teglia, adagiatevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno a 190 gradi. Tirate la pasta e ricavatene 3 dischi uguali. Posateli uno per volta sulla ...
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