Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire bene un luccio e lessarlo in metà acqua e metà vino bianco,poi porlo ben scolato su di un piatto di portata.
Sciogliere in ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate il porro, il sedano, gli scalogni, gli champignons. Lavate tutto bene e tagliate a cubetti. Versate tutto bene e tagliate a cubetti. ...
Portata: PESCE
Procedimento: • Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo.
• Ammollate i funghi in acqua per 10 minuti.
• Frullate il prezzemolo lavato, con le noci, la ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente. In un tegame lasciate sciogliere il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio. In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamare ed eviscerare 1 luccio di 1 kg circa di peso. Strofinarlo dentro e fuori con sale e farlo riposare 1 ora. Farcirlo con 1/2 tazza di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Pulite le lumache, lessatele in abbondante acqua per 15 m, sgusciatele, pulitele dall intestino e tagliatele a pezzetti.
2 In un tegame ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritate finemente l aglio, la cipolla e il prezzemolo. Amalgamate tutto con il burro frullato insieme con il vino bianco fino a ottenere un ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete i funghi a bagno nell acqua tiepida per 2 ore. Tritate la cipolla, uno spicchio d aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scaldate in un tegame tre cucchiai d olio con uno spicchio d aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l olio e un pizzico di sale, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: L uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite bene le sarde e lessatele a metà cottura. Soffriggete l aglio con l olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate in tegame l olio, unite l aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Date qualche ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In 400 g d acqua bollente, leggermente salata, versare 3 cucchiai di maccheroncini. Far bollire per 8 minuti. Scolare e condire rapidamente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Raschiate le acciughe, lavatele e diliscatele. Lavate i finocchietti, eliminate la parte dura dei gambi e tritateli. Fate appassire la cipolla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e nel frattempo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne, più dure, tagliateli a metà e togliete il fieno, quindi riduceteli a fettine sottili ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate rosolare nell olio la salsiccia e quando è ancora morbida aggiungete la panna. Rinforzate il sapore con il dado. Regolate di sale e pepate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far dorare l aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere in 3 cucchiai di olio un trito di aglio e prezzemolo, unire i carciofi a fettine e cuocere per 5 , salare, unire il vino e la conserva. ...
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