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Il Ricettario

Procedimento: Tritare 500 g di alghe fresche ben lavate e metterle a lessare con 500 g di patate affettate in un buon litro di acqua. Passare al setaccio ...
Procedimento: Far soffriggere in una casseruola con il burro e l olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per ...
Procedimento: Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata. Appena cotte, sgocciolatele. Nel frattempo fate soffriggere ...
Procedimento: 1 Pulite l`asparagina,eliminate i gambi , lavatela e lessatela al dente in poca acqua salata e una noce di burro. 2 Quando è cotta al ...
Procedimento: Tritate 400 g di baccala ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle ...
Procedimento: Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere ...
Procedimento: Tagliare a dadini le zucchine, ed unire i bianchetti (acciughe appena nate). Mettere la maggiorana e l olio in una pentola con acqua, quindi ...
Procedimento: Lavate bene i bianchetti. Portate il brodo a bollore e tuffatevi contemporaneamente capelli d angelo e bianchetti. Bastano 2 minuti scarsi di ...
Procedimento: Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora. Aggiungere il riso, cuocere ...
Procedimento: ·Pelate la patata e tagliatela a piccoli cubettini, sbucciate il pomodoro e dividetelo a dadini, tritate linemente il prezzemolo, l aglio e ...
Procedimento: Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a metà cottura ...
Procedimento: Cuocere le fave già ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A metà cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, ...
Procedimento: Sgusciare le fave; metterle in acqua fredda e portarle ad ebollizione; salare e unire le carote a rondelle e le patate sbucciate tagliate a ...
Procedimento: Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l orzo. Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l aglio e la cipolla ...
Procedimento: Soffriggere i porri e gli scalogni affettati nel burro e nell olio, unire le carote e il finocchio a dadini. Spolverizzare con la farina, bagnare ...
Procedimento: Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d acqua, sale e un pizzico di noce moscata. Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel ...
Procedimento: Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura. Salare e pepare. Frullare i funghi con il latte. Aggiungere il ...
Procedimento: 1 In una pentola rosolate la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio e poco burro. 2 Quando il soffritto avrà preso il colore unite ...
Procedimento: Pulite i funghi passandoli con un panno umido (o scongelateli), quindi tagliateli a fettine. Mettete in una casseruola l olio, la cipolla e ...
Procedimento: Preparazione Sciacquate le fettucce di spinaci nell acqua leggermente salata; scolatele, asciugatele, mettetele da parte. Nella stessa acqua ...
Procedimento: Mondare l insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia ...
Procedimento: Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia ...



Procedimento: Tenete a bagno per due ore le lenticchie, togliete quelle che salgono a galla, passatele in una pentola, copritele con due litri di acqua fredda, ...
Procedimento: Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore. Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli. Coprite le lenticchie con un litro ...



Procedimento: 1 Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo.Mettele a bagno ...
Procedimento: Soffriggere in 4 cucchiai d olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine ...
Procedimento: Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l acqua avrà raggiunto ...



Procedimento: Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il ...
Procedimento: Con le mani protette da un paio di guanti togliete alle ortiche tutte le foglie e i filamenti che aderiscono ai gambi. Lavatele, sgocciolatele ...
Procedimento: Mondate l orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d acqua fredda per 12 ore. Pelate la patata, lavatela e tagliatela ...

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