Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scottare le foglie di radicchio in acqua bollente, sbattere le uova con sale e pepe e cuocerle in una padella bassa con il burro, lasciandole ...
Portata: PESCE
Procedimento: Farcire i filetti di sogliola con sale, basilico e capperi. Avvolgerli con la rete di maiale e chiuderli con gli stuzzicadenti. Mettere in padella ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spalmare i filetti di senape e arrotolarli con la senape all'interno, avvolgendoli in 1/2 fettina di pancetta. Posare su una pirofila imburrata ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Controllate che i filetti siano ben puliti; se necessario lavateli, lasciateli scolare e asciugateli. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremità 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Private il filetto di trota di eventuali scarti e lische residue e disponetelo in un piatto. Cospargetelo con una cucchiaiata di sale grosso, ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare con cubetti di ghiaccio di shaker. Servire nel calice panciuto, con un pizzico di noce moscata grattugiata all'ultimo momento.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene e passare in una coppetta da cocktail.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere con piede o in una coppetta da ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare gli ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare bene. Passare in un bicchiere con piede o in una coppetta da ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Viene da Veracruz e dalla costa atlantica questo cocktail che si prepara muovendo lentamente lo shaker con limone, uovo e granatina, aggiungendo ...
Portata: PESCE
Procedimento: E' un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare fortemente nello shaker.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite le sardine, privandole della testa e della lisca. Tritatele finemente insieme al prezzemolo, all'aglio, al cumino, al pepe e mescolate ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versare i primi 5 ingredienti in uno shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Agitare e filtrare in una coppetta da cocktail. Decorare con 1 ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare, con poco ghiaccio tritato, nel mixer. Servire nel calice basso.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mescolare tra loro gli ingredienti tranne il sale e la pasta. Riempirne un budello, chiuderlo e sforacchiarlo. Metterlo in una pentola con 150 ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare le lasagne e adagiarle su un canovaccio. Stufare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'acqua; unirvi poco olio, far rosolare 3 minuti; ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere l'aglio, unire i capperi e le olive, lasciar insaporire e aggiungere i carciofi puliti. Continuare la cottura aggiungendo acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Unire alla besciamella degli asparagi tagliati a piccoli tocchetti e cotti per circa 15 minuti in olio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Condire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Condire quindi le lasagne ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l'altra va lasciata a pezzetti). ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare il pollo, le barbabietole e la cipolla a brunoise. Far rosolare la cipolla, aggiungere il pollo e infine la barbabietola. Aggiustare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila. Preparare le lasagne. Impastate la farina con un pizzico di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scottate le lasagne e appoggiatele su un canovaccio pulito. In una pirofila unta stendete un velo di besciamella sulla quale adagerete uno strato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.
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