Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Unite la panna acida e la panna liquida e mettete questa salsa in una salsiera fino al momento di servire. Raschiate e lavate le patate, asciugatele ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate in acqua non salata senza far terminare la cottura. Sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Sistemarle in una teglia unta di olio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rosolare in una padella il lardo tagliato a dadini e la cipolla tritata. Unire le patate affettate. Pepare, salare e aggiungere il brodo. A ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolatele, lasciatele raffreddare, poi dividetele a metà nel senso ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare ed asciugare le patate senza sbucciarle. Tagliarle a fette in senso orizzontale dello spessore di mezzo centimetro. Passare le fette ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con l olio e il burro. Farle dorare, scoperte, muovendo la padella, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e metterle in un insalatiera. Unire le barbabietole e la mela sbucciate e tagliate a dadini ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Prendete un tegame da forno, ricopritene il fondo con le patate tagliate a fette spesse meno di 1 cm. Coprite le patate con delle fette di cipolla ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si prende il formaggio fresco (circa 2 1/2) e lo si lascia riposare su un piatto avvolto in un panno a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti. Rosolare l aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo. Unire le acciughe e farle sciogliere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne piene , cioè imbottite. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciate lo spicchio d aglio e fatelo rosolare con 1/2 bicchiere d olio. Nel frattempo dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe. ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Allestite una pasta consistente, manipolando la farina, 2 tuorli, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero e 1 o 2 cucchiai d acqua leggermente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Lavate le conchiglie, lasciandole sotto l acqua corrente per un paio d ore. Poi apritele, estraete il mollusco, tagliatelo a metà e cospargetelo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tritare le mandorle, sbriciolare i biscotti. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Porre il composto su un foglio di alluminio ed arrotolare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma – meglio se sul carbone – tenendole per la coda finché non diventano molli; sempre tenendole ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a formare una pasta omogenea. Dividetela a metà ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete la piovra a bollire in abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto di vino e le foglie di alloro per circa due ore a fuoco moderato. Togliere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate bollire per circa 15 minuti lo zucchero con mezzo litro d acqua. Sbucciate i kiwi e frullateli. Diluite il frullato con lo sciroppo di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10 . Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spremete i limoni, raccoglietene il succo in una caraffa graduata, passandolo al colino, e unitevi l acqua necessaria a raggiungere una quantità ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l acqua e prima che diventi troppo denso spegnete e fate raffreddare. Poi aggiungetevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate bollire per un quarto d ora l acqua con lo zucchero e una buccia di limone tagliata al vivo. Eliminate la buccia e fate raffreddare. Aggiungete ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate sciogliere, nell acqua a bollore, lo zucchero; lasciate raffreddare, poi unite il succo filtrato dei limoni. Versate in una vaschetta e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Prima di tutto preparate uno sciroppo con lo zucchero e l acqua e spegnete prima che si addensi troppo e fate raffreddare. Intanto ricavate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare tutto (tranne l estragone e il cerfoglio che saranno aggiunti alla fine) e passarlo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo; ...
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