GOVERNO ALLA "TOSCANA"

tipo di rifermentazione (zona del Chianti) che consiste nel porre il 10% delle uve ad appassire a parte (Sangiovese, Canaiolo e a volte Trebbiano e Malvasia) e poi, dopo opportuna pigiatura, addizionate al vino nuovo entro il mese di dicembre.

L'Esperto dei Vini
dal Sito www.massimomoretti.it

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