CRIOMACERAZIONE

nella vinificazione in bianco, breve contatto del mosto con le bucce, a bassa temperatura, per incrementare la cessione di sostanze dalle parti solide al liquido; tecnica rischiosa e potenzialmente controproducente, giacché minimo l'aumento di estratto indotto, tutto di sostanze tanniche, cioè amare e facilmente ossidabili

L'Esperto dei Vini
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