Bietole

400 G Pasta Sfoglia n600 G Bietole n300 G Ricotta n10 Uova n2 Cucchiai Pangrattato n2 Cucchiai Formaggio Gra . . . >>segue

12

Torta Pasqualina (2)

Carciofi

4 Carciofi Aglio Tritrato Prezzemolo Tritato n4 Uova Sode n2 Uova Sbattute n4 Cucchiai Latte Sale Pepe n1 Di . . . >>segue

4

Torta Pasqualina (3)

Carciofi

4 Carciofi Aglio Tritrato Prezzemolo Tritato n4 Uova Sode n3 Cucchiai Latte n3 Cucchiai Yogurth n1 Disco Pas . . . >>segue

4

Torta Pasqualina (4)

vongole

1,5 kg di vongole veraci delle più grosse che potete trovare 50 g di prosciutto crudo 50 g di lardo o panc . . . >>segue

4

VONGOLE VERACI NELLA CATAPLANA

RISO

per 8/10 persone -300 g di riso, 300 g di piselli, 10g di regaglie di pollo, l00 g di carne di vitello maci . . . >>segue

8

ARANCINI DI RISO (2)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

BRUSCHETTE (2)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcuni Peperoni Tagliati A Listarelle - n Olio D'oliva - . . . >>segue

4

BRUSCHETTE (3)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcune Zucchine Fritte - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

BRUSCHETTE (4)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcune Melanzane Sott'aceto - n Olio D'oliva - n Sale - . . . >>segue

4

BRUSCHETTE (5)

Burro

Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe nAlcune Fette Pane

4

PANE CON IL BURRO ALL ERBA CIPOLLINA

Mozzarella

500 G Farina n15 G Lievito n2 Bicchieri Acqua n300 G Prosciutto Cotto n300 G Mozzarella (o Ricotta) Sale Pep . . . >>segue

4

Frittelle Ripiene

Funghi Porcini

6 Funghi Porcini Con Cappella Grande Farina Olio D oliva Sale

4

Funghi Fritti

Caffé

2 Uova n1 Fetta Formaggio Fondente Caffé Liofilizzato n1/2 Tazza Latte Sale Pepe Noce Moscata nPoco Olio Per . . . >>segue

1

Omelette Etiopia

Uova

6 Uova n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n4 Cucchiai Latte n1 Vasetto Giardiniera Sott olio n4 So . . . >>segue

4

Omelette Fantasia

Farina Gialla

200 G Farina Gialla n70 G Burro n3 Uova n50 Cl Latte n50 Cl Acqua Sale Olio D oliva

4

Polentine Fritte

Tonno

100 G Tonno In Scatola n100 G Burro A Temperatura Ambiente n1 Uovo Sbattuto Sale

4

Spuma Di Tonno

Tonno

200 G Tonno n4 Filetti D acciughe n10 G Capperi n20 G Cetriolini Sott olio n100 G Burro Succo Di Limone

4

Spuma Di Tonno (2)

Crescione

3 Cucchiai Aceto Di Vino n2 Pomodori n1 Sedano Bianco n150 G Crescione n8 Patate Novelle Al Vapore n8 Cipoll . . . >>segue

10

Pinzimonio Tre Salse

SEDANO RAPA

un sedano rapa, due carote, un tartufo nero, olio extravergine di oliva 30 g sale, pepe

2

ANTIPASTO D AUTUNNO

Robiola

200 G Formaggio Robiola Piccante n2 Cucchiai Burro n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Crackers Salati

4

Antipasto Del Disperato

CIPOLLA

2 Piedini Di Vitello n2 Cipolle n1 Carota n1 Costa Sedano Olio D oliva Sale Pepe

4

Nervetti E Cipolle

FIORI DI ZUCCA

Fiori di zucca n° 12 Mozzarella 100 g. Filetti di alici sott olio n° 12 Filetti di baccalà n° 12 Sp . . . >>segue

4

FRITTO MISTO ALLA ROMANA

Pollo

200 G Pasta Brisée n500 G Pollo n100 G Formaggio Groviera n50 G Farina n50 G Cipolla n50 G Burro n50 Cl Vino . . . >>segue

6

Torta Di Pollo Al Cerfoglio

POMODORO

250 G Pasta Sfoglia Congelata n1000 G Pomodori n1 Finocchio nAlcune Foglie Basilico n1 Filo Olio D oliva Oli . . . >>segue

4

Torta Di Pomodori

Zucchine

6 Zucchine n150 G Mozzarella n50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato n1 Cipolla n2 Spicchi Aglio Prezzemolo n3 . . . >>segue

4

Pasticcio Di Zucchine

Uova

12 Fettine Pancetta Affumicata n10 Fette Formaggio Scamorza Affettato Sottile n8 Uova n4 Cucchiai Panna Liqu . . . >>segue

4

Tegamini Di Uova E Formaggio (3)

Patate

400 G Patate - n60 G Farina Bianca - n35 G Burro - n1 Tuorlo D'uovo - n2 Uova - n3 Cucchiai Formaggio Parmig . . . >>segue

4

CIAMBELLINE DORATE

Formaggio

1 Tazza Besciamella Densa n3 Tuorli D uovo n125 G Formaggio Grattugiato n1 Presa Pepe

4

Soufflè Di Formaggio

Manioca

450 G Manioca Pelata Tagliata A Dadini n225 G Formaggio Grattugiato n2 Carote Affettate n6 Cl Latte n25 G Ma . . . >>segue

4

Torta Di Manioca E Formaggio

Salmone Fresco

1000 G Salmone Fresco n350 G Merluzzo Fresco n60 G Burro n2 Tuorli D uovo n6 Cucchiai Sherry Secco n2 Fette . . . >>segue

4

Patè Al Salmone

Astice

300 G Polpa Di Astice Bollita n250 G Salicornia O Asparagi Selvatici n50 Cl Acqua n12 Cl Vino Bianco n1 Cucc . . . >>segue

4

Astice Con Salsa Di Peperoni Gialli

Formaggio Emmenthal

250 G Pasta Brisée n2 Porri Non Troppo Grossi n2 Patate n20 Cl Panna Fresca n2 Tuorli D uovo n50 G Formaggio . . . >>segue

4

Quiche Al Formaggio

POMODORO

175 G Farina n100 G Burro n1 Tuorlo D uovo n1 Pizzico Sale Per La Farcia: n2 Cucchiai Erbe Aromatiche Tritat . . . >>segue

6

Quiche Al Pomodoro

Formaggio Roquefort

1 Confezione Pasta Brisè n25 Cl Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) n13 Cl Panna Da Cucina . . . >>segue

4

Quiche Au Roquefort

Porri

Pepe Sale n500 G Cipolla n750 G Gambi Bianchi Di Porri n2 Albumi D uovo n4 Tuorlo D uovo n335 G Burro n520 G . . . >>segue

6

Quiche Con Porri

Daino

Per La Pasta Frolla Salata: n250 G Farina n125 G Burro Sale n1 Tuorlo D uovo n2 Cucchiai Acqua Per La Farcia . . . >>segue

6

Quiche Con Ripieno Di Selvaggina

Mortadella

200 G Mortadella n2 Patate n2 Zucchine n150 G Fave n150 G Maionese n1 Cucchiaio Salsa Cocktail Limone Sale

4

Insalata Gustosa

Burro

100 G Burro Ammorbidito n1 Pugno Dragoncello Sale Pepe Nero Macinato Fresco nAlcune Fette Pancarrè

4

Pancarrè Con Il Burro Al Dragoncello

Farina

Per La Biga: n10000 G Farina n500 Cl Acqua n80 G Lievito (+30% In Inverno) Per L impasto: n2000 G Farina n10 . . . >>segue

40

Rosette

Birra

4 Fette Pane Bianco n15 G Burro n10 Cl Birra n2 Uova Intere n160 G Formaggio Cheddar Grattugiato n1 Cucchiai . . . >>segue

4

Welsh Rarebit Al Microonde

Salame

8 Fette Pancarrè n2 Fette Prosciutto Cotto n4 Fette Salame n2 Fette Prosciutto Crudo n2 Uova n1 Cucchiaio Fo . . . >>segue

2

Tramezzini Millecolori

Noci

4 Fette Pancarrè n20 G Funghi Secchi n10 Noci n1 Tazza Besciamella

4

Tramezzini Ruba Suocere

Pomodoro

80 G Pane n100 G Formaggio Spalmabile Light n1/2 Pomodoro Tagliato A Fettine Origano Sale Pepe

1

Tramezzino Al Formaggio E Pomodoro

Tonno

2 Fettine Pane (40 G) n80 G Tonno In Scatola Al Naturale Insalata Sottaceti

1

Tramezzino Al Tonno

PERA

2 Pere Decana Grandi n200 G Formaggio Morbido Quark n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Mazzetto Cerfo . . . >>segue

4

Pere Con Crema Alle Erbe

Mozzarella

4 Fette Prosciutto Cotto n1 Mozzarella n5 Uova n1000 G Spinaci Olio D oliva n100 G Burro n50 G Pangrattato S . . . >>segue

4

Tramezzini Di Mozzarella

Pollo

12 Fette Pane A Cassetta n90 G Burro Senape Sale Petto Di Pollo Arrosto n4 Fette Prosciutto Cotto n1 Pomodor . . . >>segue

4

Tramezzini Di Pollo

CODE DI GAMBERI

1 Melone Maturo Sodo Code Di Gambero Panna Fresca Liquida nPoco Prezzemolo Tritato Prezzemolo Riccio

4

Melon Relleno De Gambas Y Nata

Porri

800 G Porri Piccoli Novelli n50 G Burro Sale Pepe n2 Uova n2 Limoni (succo)

4

Antipasto Alla Greca

Ananas

12 Fette Ananas Fresco n12 Fette Prosciutto Crudo

4

ANTIPASTO D ANANAS

ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: ZUCCHINE (400 g) PROSCIUTTO (100 g) RISO (100 g) MOZZARELLA (n. 1) SALE (n. . . . >>segue

4

ANTIPASTO DI ZUCCHINE RIPIENE

Zucca Gialla

1000 G Zucca Gialla n300 G Pasta Sfoglia n50 G Burro n50 G Groviera n20 G Funghi Secchi n2 Uova n4 Cucchiai . . . >>segue

8

Torta Di Zucca (5)

Zucchine

1 Confezione Pasta Sfoglia n3 Zucchine n200 G Panna Da Cucina n3 Uova Formaggio Grana Menta

4

Torta Di Zucchine

Zucchine

300 G Zucchine n150 G Zucchero n170 G Farina n2 Uova n1 Limone n5 Cucchiai Olio D oliva n1 Bustina Lievito n . . . >>segue

6

Torta Di Zucchine (2)

Rucola

500 G Farina Bianca Acqua Tiepida n1 Pizzico Sale n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Pizzico Bicarbonato n100 G For . . . >>segue

4

Piadina Farcita Con Rucola

Patate Novelle

8 Patate Novelle - n50 G Uova Di Lompo - n25 G Salmone Affumicato - n80 G Burro

4

PATATE RAFFINATE

Gamberetti

600 G Gamberetti Sgusciati - n200 G Ricotta - n1 Carota - n1 Cipolla - n2 Limoni - n3 Cucchiaini Dragoncello . . . >>segue

4

PATÉ DI GAMBERETTI

Lingua Salmistrata Tritata

300 G Lingua Salmistrata Tritata - n150 G Burro - n1 Pizzico Noce Moscata - n Pepe - nPoco Sale

4

PATÉ DI LINGUA ALL INGLESE

Salmone

2 Patate n8 Fettine Salmone n50 G Burro n2 Tuorli D uovo n100 G Panna n1 Pompelmo Olio D oliva Sale Pepe n1 . . . >>segue

4

Patate Al Salmone

Broccoletti

300 G Pasta Sfoglia Surgelata n500 G Broccoletti Romani n250 G Formaggio Fontina Dolce Grattugiato n30 G Bur . . . >>segue

6

Torta Ai Broccoletti

Cozze

1000 G Frutti Di Mare (cozze, Vongole) n1 Bicchiere Olio D oliva n2 Spicchi Aglio n2 Cucchiai Prezzemolo Tri . . . >>segue

4

Antipasto Ai Frutti Di Mare

Funghi

200 G Funghi Freschi n300 G Fagiolini Surgelati n1 Pomodoro Maturo Prezzemolo n100 G Maionese Pronta Sale

4

Antipasto Ai Funghi

Prosciutto

250 G Prosciutto Cotto Alla Brace A Fettine n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Limone (succo) n1 Manc . . . >>segue

4

Antipasto Al Cotto

Tonno

300 G Pisellini Surgelati n200 G Tonno Sott olio n3 Uova n1 Peperone Rosso n1 Peperone Giallo n1 Limone Olio . . . >>segue

4

Antipasto Al Tonno

Prosciutto

Prosciutto Crudo Di Parma O San Daniele Prosciutto Cotto Salami Locali Molto Saporiti Soppressa Veneta Morta . . . >>segue

4

ANTIPASTO ALL ITALIANA

Prosciutto

150 G Prosciutto Crudo n160 G Prosciutto Cotto n100 G Salame A Pasta Grossa (salsiccione) n100 G Salame A Pa . . . >>segue

8

ANTIPASTO ALL ITALIANA (2)

Peperoni Rossi

1 Confezione Pancarrè A Fette n2 Peperoni Rossi n1 Peperone Giallo n200 G Polpa Di Pomodoro In Scatola n10 F . . . >>segue

4

Antipasto Alla Diavola

Scampi

3000 G Scampi n1000 G Calamaretti n200 G Vongole n300 G Sogliole n1 Ciuffo Prezzemolo Tritato n2 Limoni Spre . . . >>segue

6

Antipasto Alla Giuliese

verdura

PER LA PASTA: - Farina di frumento 00 2 bicchieri Acqua 1 bicchiere Sale q.b. Olio q.b. PER IL . . . >>segue

4

INVOLTINI PRIMAVERA

Olio Di Arachidi

Per La Pasta: n2 Tazze Latte Di Soia n3 Uova n1 Presa Sale Olio D arachidi Per Friggere Per Il Ripieno: n2 P . . . >>segue

4

Involtini Primavera (chun Juan)

pannocchie di granoturco

8 - 10 pannocchie di granoturco 2 petti di pollo lessati e tagliati a pezzetti 1 /4 cipolla trita. 1 cucc . . . >>segue

10

TAMALES DI GRANOTURCO IN FOGLIA DI MAIS

Ricotta

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata n150 G Ricotta Piemontese Freschissima n150 G Prosciutto Cotto n2 Cucch . . . >>segue

4

Tartellette Alla Torinese

Asparagi

500 G Punte D asparagi Burro Besciamella Formaggio Grattugiato Sale

4

Tartellette Calde Agli Asparagi

Formaggio Fontina

100 G Formaggio Fontina n100 G Prosciutto Cotto Burro Besciamella

4

Tartellette Calde Alla Fontina E

Petit Suisse

4 Formaggini Petit-suisse Alcuni Pomodorini Ciliegia n2 Avocado Maturi Panna n1 Cucchiaino Succo Di Limone B . . . >>segue

4

Tartellette Di Avocado

Pollo

300 G Pollo n2 Uova Maionese Panna Montata Cetriolini Sott aceto Sale

4

Tartellette Di Pollo

Caviale

Per La Pasta Delle Tartellette: n300 G Farina n150 G Burro Zucchero Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezz . . . >>segue

12

Tartellette Di Salmone E Caviale

Gamberetti

200 G Gamberetti Maionese Senape Salsa Di Pomodoro

4

Tartellette Fredde Ai Gamberetti

Mozzarella Di Bufala

20 Fette Pancarré - n400 G Mozzarella Di Bufala - n50 G Filetti D'acciughe Sott'olio - n3 Uova - n100 G Fari . . . >>segue

5

MOZZARELLA IN CARROZZA (6)

filetto di storione

1 cespo di lattuga 50 g di caviale beluga 250 g di polpa di granchio 500 g di patate lesse tagliate a dad . . . >>segue

4

INSALATA DI STORIONE

Mozzarella

8 Fette Mozzarella n2 Uova Capperi Acciughe Farina Prezzemolo Timo Pangrattato Olio D oliva Sale

4

Mozzarella Alla Piastra

Mozzarella

350 G Mozzarella n8 Pomodori Perini n4 Filetti D acciughe n1 Spicchio Aglio Origano Pangrattato Olio D oliva . . . >>segue

4

Mozzarella Alla Pizzaiola

Peperoni

240 G Tonno Sott olio n4 Peperoni n3 Filetti D acciughe Sott olio Olive Nere Snocciolate n3 Cucchiai Mascarp . . . >>segue

4

Rollini Di Peperone Mareblu

Lonza Di Maiale

Per Le Salsicce: - n350 G Lonza Di Maiale - n200 G Panna Liquida - n100 G Prosciutto Cotto - n1 Albume D'uov . . . >>segue

4

SALSICCETTE CON POLENTA E RAFANO

Merluzzo

250 G Pasta Brisée n1000 G Funghi Champignon Burro n100 G Formaggio Groviera n6 Filetti Di Merluzzo n2 Uova . . . >>segue

6

Torta Delicata Di Merluzzo Agli Champignon

Uova

Per Le Uova: - n6 Uova - n100 G Code Di Gamberetti Lessate E Sgusciate - n100 G Maionese - n50 G Spinaci Les . . . >>segue

6

UOVA VERDI E ROTOLINI DI PROSCIUTTO

Tonno Sotto Olio

400 G Tonno Sott’olio n150 Cl Latte n20 G Farina n20 G Burro n4 Fogli Colla Di Pesce (fogli Da 5 G) n1/2 Lim . . . >>segue

4

Mattonella Di Tonno

Caviale Di Carpa

250 G Caviale Di Carpa - n50 G Mollica Fresca Di Pane - n2 Cucchiai Latte - n6 Cucchiai Olio D'oliva - n2 Li . . . >>segue

4

ICRE NIGRE

Caviale Di Salmone

250 G Caviale Di Salmone - n50 G Mollica Fresca Di Pane - n2 Cucchiai Latte - n6 Cucchiai Olio D'oliva - n2 . . . >>segue

4

ICRE NIGRE (2)

Gamberetti

400 G Moscardini - n400 G Gamberetti - n50 G Porri - n6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n10 G Pinoli - . . . >>segue

4

INSALATA TIEPIDA DI GAMBERETTI E MOSCARDINI

Formaggio Provola

75 G Filetti D’acciughe Sotto Sale n200 G Burro n1 Provola Grande n1 Mozzarella Grande n200 G Ricotta n5 Uov . . . >>segue

4

Fritto Misto Di Formaggio

Farina Bianca

600 G Farina Bianca n40 G Strutto n1 Bustina Lievito In Polvere Sale n12 Fettine Prosciutto Crudo

12

Piadina (2)

Uova Quaglia

16 Uova Di Quaglia n200 G Insalata Cappuccina n1 Tazza Maionese n2 Cucchiai Panna Montata n4 Cucchiai Succo . . . >>segue

4

Ovetti Di Quaglia Piccanti

Formaggio Brie

Sale n10 G Burro n1 Tuorlo D uovo n3 Zucchine n225 G Pasta Sfoglia n300 G Formaggio Brie

10

Pacchettini Al Brie

Formaggio Gorgonzola

100 G Formaggio Gorgonzola n30 G Mascarpone n1/2 Bicchiere Brandy n3 Noci Tritate Finissime n1 Pizzico Pepe . . . >>segue

2

Pere O Coste Di Sedano Alla Mousse Di Gorgonzola

CIPOLLA

200 G Pasta Brisée n1000 G Cipolle n60 G Burro n150 G Uvetta Sultanina n25 Cl Vino Bianco Secco Midollo Di 2 . . . >>segue

6

TORTA DI CIPOLLE ALL ANTICA

Avocado

2 Avocado n25 Cl Brodo n25 Cl Panna Sale Erba Cipollina

4

Crema Di Avocado

Avocado

2 Avocado Maturi n2 Limoni (succo) n1 Pizzico Sale n1 Filo Olio D oliva n1 Spruzzata Pepe Nero n1 Carota Tag . . . >>segue

4

Crema Di Avocado (2)

Broccoletti

250 G Cimette Di Broccoletti n2 Spicchi Aglio n4 Uova n60 Cl Brodo Vegetale n1 Spruzzata Vino Bianco Sale nP . . . >>segue

4

Crema Di Broccoletti

Funghi Cinesi

90 g di funghi cinesi, 3 uova, 3 tazze di dashi 2, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 t . . . >>segue

2

CHAWAN MUSHI

Uova

12 Fettine Pancetta Affumicata n10 Fette Formaggio Fontina Affettato Sottile n8 Uova n4 Cucchiai Panna Liqui . . . >>segue

4

Tegamini Di Uova E Formaggio (2)

Speck

150 G Speck Tagliato A Listarelle n8 Fette Formaggio Galbani Di 1.5 Cm Di Spessore Erba Cipollina

4

Medaglioni Di Zia Lisa

MELANZANA

Melanzane piccole 500 g. Burro 100 g. Pangrattato 80 g. Parmigiano grattugiato 80 g. Uova n° 2 Lat . . . >>segue

4

MELANZANE DORATE

burro

80 g di burro 1 cucchiaio di capperi 1 cipolla ½ cucchiaino di kummel ½ cucchiaino di senape 1 cetriolo . . . >>segue

4

LIPTAUER

MELANZANA

Per La Pasta: n250 G Farina n100 G Burro n2 Tuorli D uovo Sale Per La Farcia: n2 Melanzane n30 G Erba Cipoll . . . >>segue

4

Crostata Alla Crema Di Melanzane

Vongole

200 G Pasta Brisée Surgelata n200 G Code Di Gamberetti Pulite n200 G Vongole Sgusciate n200 G Ricotta Fresca . . . >>segue

6

Crostata Alla Marinara

Formaggio Fontina

330 G Farina n170 G Burro n1 Tuorlo D uovo n3 Uova Sale n250 G Formaggio Fontina Pepe n1/2 Bicchiere Vino Bi . . . >>segue

4

Crostata Alla Valdostana

Acciughe

500 G Spinaci Freschi n40 G Burro n2 Uova n6 Cucchiai Panna n3 Porzioni Formaggio Fuso n6 Filetti D acciughe . . . >>segue

4

Crostata Alle Acciughe E Spinaci

Riso

300 G Riso Bollito n250 G Piselli n1/2 Cipolla Piccola n3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro n2 Uova n70 G Burro n50 . . . >>segue

6

Arancini Rustici

FARINA DI CECI

per 6 persone -500 gr. di farina di ceci 1 Kg. di patate nuove 2 mazzetti di prezzemolo tritati 150 gr. di p . . . >>segue

6

PANNELLE E CROCCHÈ

POMODORO

Pomodori grossi e maturi n° 4 Prezzemolo q.b. Pangrattato q.b. Aglio q.b. Olio E.V. d oliva q.b. S . . . >>segue

4

POMODORI GRIGLIATI

Storione

120 G Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) - n120 G Fettine Sottili Di Salmone Aff . . . >>segue

6

STORIONE E SALMONE A LISTARELLE

Storione

1 Trancio Di Storione Di 600 G - n100 Cl Court-bouillon Al Vino Bianco - n10 Cl Olio D'oliva - n1 Limone (su . . . >>segue

4

STORIONE PER ANTIPASTO

Formaggio Caciocavallo

5 Fogli Pane Carasau - n300 G Formaggio Caciocavallo Non Stagionato - n80 G Miele Di Corbezzolo

4

CACIOCAVALLO CON PANE CARASAU E MIELE

Prosciutto Cotto Magro

500 G Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente n10 Cl Panna Liquida Montata Leggermente n50 Cl Gelatina Clas . . . >>segue

8

Mousse Di Prosciutto (3)

Prosciutto

250 G Prosciutto Crudo Molto Magro n200 G Prosciutto Cotto n10 Cl Gelatina Pronta n1 Cucchiaio Brandy n25 Cl . . . >>segue

4

Mousse Di Prosciutto Al Brandy

Prosciutto Cotto Magro

500 G Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente n10 Cl Panna Liquida Montata Leggermente n50 Cl Gelatina Clas . . . >>segue

8

Mousse Di Prosciutto E Besciamella

Prosciutto

400 G Prosciutto Cotto n120 G Formaggio Robiola n3 Kiwi n50 G Burro Sale Pepe

8

Mousse Di Prosciutto E Kiwi

Burro

100 G Burro Ammorbidito n25 G Cetriolini Tritati Finemente n25 G Capperi n1 Cucchiaino Pasta D acciughe n1 C . . . >>segue

4

Pancarrè Con Il Burro Piccantino

Bianchetti

500 G Bianchetti n20 G Prezzemolo Tritato n6 Uova n1 Spicchio Aglio nAlcune Foglie Basilico nPoca Farina nPo . . . >>segue

4

Antipasto Di Bianchetti

Formaggio Fontina

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata n4 Uova n100 G Prosciutto Cotto n100 G Formaggio Fontina n100 G Formagg . . . >>segue

4

Sfoglia Al Formaggio

Funghi

300 G Pasta Sfoglia n1200 G Funghi (porcini, Chiodini O Champignon) Burro n1 Spicchio Aglio Sale Legumi Secc . . . >>segue

8

Sfoglia Di Funghi Alla Crema Di Noci

Ricotta

250 G Ricotta - n100 G Mascarpone - n80 G Prosciutto Cotto Tritato - n30 G Formaggio Parmigiano Reggiano Gra . . . >>segue

4

PALLINE DI RICOTTA E PISTACCHI

Manzo

600 G Polpa Di Manzo n1 Petto Di Pollo n200 G Burro n150 G Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) n100 G Carote n . . . >>segue

4

Gran Zuccotto Di Patè

Verza

per 6 persone: 1 kg. di verze, 1 spicchio d aglio, 300 gr.di grana grattugiato, 1 uovo, 30 gr.di lardo, . . . >>segue

6

NUSET (PIPETO)

Farina Di Granturco

1000 G Farina Di Granturco - n30 G Olio D'oliva - n2 Spicchi Aglio

5

CAZZACCI

Ceci

250 G Ceci Secchi - n100 G Bacon A Dadini - n150 G Cipolline Borretane - n2 Patate - n1 Costa Sedano - n2 Ca . . . >>segue

4

CECI AL BACON

Tonno

200 G Patate - n100 G Tonno - n125 G Burro - n30 G Prezzemolo - n Noce Moscata - n Maionese - n10 Capperi - . . . >>segue

2

PATÉ DI TONNO

Tonno

300 G Tonno In Scatola - n150 G Burro - n100 G Acciughe Sott'olio - n1 Limone - n Sottaceti - n2 Fettine Sal . . . >>segue

6

PATÉ DI TONNO (2)

Fichi Secchi

250 G Farina - n100 G Nocciole Sbucciate Leggermente Tostate - n200 G Fichi Secchi - n100 G Zucchero - n50 G . . . >>segue

8

PANE DI NOCCIOLE E FICHI SECCHI

Patate

200 G Patate - n10 G Lievito Di Birra Fresco - n1 Cucchiaio Basilico Tritato - n1 Cucchiaio Prezzemolo Trita . . . >>segue

6

PANE DI PATATE ALLE ERBE

Pancarré

1 Pancarré - n Besciamella - n Brodo - n Rigaglie Di Pollo - n Burro - n Vino Marsala - n Schienali - n Anim . . . >>segue

4

PANE RIPIENO

Farina

Farina - n Acqua - n Sale

4

PANE TWIST

Funghi Champignon

4 Fettine Manzo n4 Fettine Bacon n1 Cucchiaio Cipolla Tritata n100 G Funghi Champignon Farina Olio D oliva B . . . >>segue

4

Portafogli Ai Funghi

Pane Casereccio

400 G Pane Casereccio A Fette - n1 Cipolla Rossa A Fette - n6 Foglie Basilico - n3 Pomodori Pelati Maturi - . . . >>segue

4

PANZANELLA (9)

Pomodori Rossi

Alcune Fette Pane Raffermo - n Pomodori Rossi - n Cipolla Bianca - n Olio D'oliva - n Aceto Di Vino - n Sale . . . >>segue

4

PANZANELLA DI IVY

Pane Di Genzano Raffermo

1000 G Pane Di Genzano Raffermo - n8 Pomodori Maturi - n1 Ciuffo Basilico - n Olio D'oliva Extra-vergine - n . . . >>segue

6

PANZANELLA LAZIALE

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcuni Dadini Mozzarella - n Olio D'oliva - n Sale - n P . . . >>segue

4

BRUSCHETTE (6)

Salmone

1000 G Salmone Fresco n1 Carota n1 Cipolla n1 Gambo Sedano n1 Foglia Alloro n50 Cl Vino Bianco Secco n1/2 Li . . . >>segue

8

Mousse Di Salmone

Salmone

250 G Salmone In Scatola n150 G Sale Capperi In Pasta Limone Sale

4

Mousse Di Salmone (2)

Bietole

500 G Spinaci n500 G Bietole n500 G Erbe Di Campo (borraggine, Pimpinella, Cicoria) n300 G Farina n2 Zucchin . . . >>segue

8

Torta Di Verdure Della Lunigiana

Zucca

500 G Farina 0 n1600 G Zucca n400 G Quagliata n100 G Burro n3 Tuorli D uovo n3 Albumi D uovo n100 G Formaggi . . . >>segue

4

Torta Di Zucca (3)

Acciughe Freschissime

500 G Acciughe Freschissime - n40 G Insalata Soncino - n20 Olive Nere Taggiasche - n2 Limoni (succo) - n Oli . . . >>segue

4

INSALATINA DI ALICI MARINATE

Testina Di Vitello

600 G Testina Di Vitello Arrotolata n1 Spicchio Aglio Finemente Tritato n2 Cipolle Finemente Tritate n10 Cl . . . >>segue

4

Insalata Di Testina Di Vitello

Fontina

1 Cucchiaino Farina n10 G Burro Pepe n20 Foglie Vite Conserva n300 G Formaggio Fontina

5

Pacchettini Alla Fontina

Fichi

12 Crackers Tondi n10 Fichi Verdi Maturi n120 G Formaggio Robiola n2 Cucchiai Gherigli Di Noce Tritati n2 Cu . . . >>segue

4

Stuzzichini Ai Fichi

Gamberetti

600 G Gamberetti n4 Cespi Piccoli Insalata Rossa n40 G Burro O Margarina n2 Tuorli D uovo n1 Cucchiaio Succo . . . >>segue

4

Stuzzichini Ai Gamberetti

Groviera

200 G Formaggio Groviera n20 Cl Latte n1 Uovo n3 Cucchiai Farina n8 Fette Pane Integrale Noce Moscata Sale

4

Stuzzichini Al Groviera

Pepe Verde

8 Fette Pane Casereccio n300 G Mozzarella Tritata Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n2 Scalogni P . . . >>segue

4

Stuzzichini Al Pepe Verde

Caviale

Pancarrè n200 G Caviale n2 Limoni n1/2 Bicchierino Vodka Burro Paprica Sale

4

Tartine Al Caviale