UOVA

1 Uovo Intero - n1 Tuorlo D'uovo - n270 G Olio Di Semi - n1 Cucchiaio Aceto Di Vino - n Sale

4

MAIONESE CON IL BIMBY (2)

Carcasse Di Vitello

600 G Carcasse Di Vitello n1 Cipolla n1 Porro n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Rametto Alloro n4 Chiodi Di Garof . . . >>segue

4

Fondo Bianco Di Vitello

Manzo

500 G Spalla Di Manzo Disossata n500 G Garretto Di Manzo n200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente n1 Cucchia . . . >>segue

4

Fondo Bruno

Ossa Di Vitello

750 G Ossa Di Vitello Sminuzzate n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipollina n1 Porro n1 Spicchio Aglio n1 Mazzet . . . >>segue

4

Fondo Bruno (2)

Garretti Di Vitello

600 G Garretti Di Bovino n600 G Garretti Di Vitello n1 Pezzo D osso Di Prosciutto Sbollentato n60 G Cotenne . . . >>segue

4

Fondo Bruno (3)

Vitello

300 G Spalla Di Vitello Disossata n300 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente n50 G Olio D oliva n1 Carota . . . >>segue

4

Fondo Bruno Di Vitello

Ossa Di Vitello

10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata n4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) n800 G . . . >>segue

10

Fondo Chiaro

Limone

2 Limoni n2 Peperoncini Sale n1 Cucchiaio Menta Fresca Tritata n125 G Burro

4

Burro Al Limone

Limone

1 Limone n1/2 Cucchiaino Pepe In Grani Tritato Sale n1 Cucchiaio Erba Cedrata n150 G Burro

4

Burro Al Limone (2)

Mango

80 G Polpa Di Mango n1 Pizzico Zenzero In Polvere n1/2 Cucchiaino Salsa Al Chili Sale Pepe n2 Cucchiaini Suc . . . >>segue

4

Burro Al Mango

Mirtilli Rossi

150 G Mirtilli Rossi - n50 Cl Aceto Di Vino Bianco

4

ACETO DI MIRTILLO ROSSO

Vino Spumante

100 Cl Vino Spumante - n100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n40 G Tartufo - n5 G Timo - n3 G Sesamo - n5 G Dragonc . . . >>segue

4

ACETO DI SPUMANTE ALLA BUONA

Aceto Di Vino Bianco

100 G Violette - n100 Cl Aceto Di Vino Bianco

4

ACETO DI VIOLETTE

Lamponi

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n300 G Lamponi

4

ACETO DI LAMPONI (4)

Lamponi

500 G Lamponi - n100 Cl Aceto Di Vino Rosso

4

ACETO DI LAMPONI (5)

Peperoncini

3 Peperoncini - n1 Cucchiaio Semi Di Coriandolo - n2 Cipollotti - nAlcune Gocce Salsa Worcester - n100 Cl Ac . . . >>segue

4

ACETO MESSICANO

Funghi Porcini Freschi

400 G Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi n50 G Olio D’oliva n1 Cucchiaio Pinoli Spezzettati n1 Spicchio . . . >>segue

4

Tocco Di Funghi (3)

Prosciutto Crudo

50 G Prosciutto Crudo A Dadini - n25 Cl Vino Rosso - n25 Cl Vino Bianco - n1/2 Limone - n3 Foglie Salvia - n . . . >>segue

4

SALSA SAPORITA

CETRIOLO

3 Uova Sode - n1 Spruzzata Aceto Di Vino Bianco - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Cipolla - n Senape - n3 Cetrioli . . . >>segue

4

SALSA TARTARA (10)

POMODORO

3/4 Tazza Pomodori Tritati Finemente - n1/3 Tazza Cipolle Bianche Finemente Tritate - n2 Spicchi Aglio Sminu . . . >>segue

4

SALSA MESSICANA

Peperoncini

3 Pomodori Tritati - n3/4 Cipolla Tritata Fine - n2 Mazzetti Coriandolo Fresco Tritato Fine - n6 Peperoncini . . . >>segue

4

SALSA MEXICANA

Latte

30 Cl Latte - n20 Cl Panna - n40 G Burro - n40 G Farina - n60 G Formaggio Grana - n Sale - n Pepe - n Noce M . . . >>segue

6

SALSA MORNAY (11)

Latte

300 G Latte - n200 G Panna - n80 G Formaggio Gruviera Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) - n50 . . . >>segue

6

SALSA MORNAY CON IL BIMBY

Limone

10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Limone (succo) - n1 Scalogno - n1 Mazzetto Prezzemolo - n1 Pizzico Pepe

4

MARINATA AL LIMONE

Senape Di Digione

10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco - n1 Scalogno - n2 Cucchiai Senape Di Di . . . >>segue

4

MARINATA ALLA SENAPE

Aceto Di Vino Bianco

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1500 G Lamponi

4

ACETO DI LAMPONI (3)

Prezzemolo

1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Mazzetto Prezzemolo - nAlcuni Rametti . . . >>segue

4

MARINATA ALLE ERBE

Salsa Worcester

10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Cucchiai Succo Di Limone - nAlcune Gocce Tabasco - n4 Cucchiai Salsa W . . . >>segue

4

MARINATA PICCANTE (2)

Cognac

100 Cl Aceto Di Vino - n20 Cl Madre Di Aceto - n500 Cl Cognac

4

ACETO DI COGNAC

Cognac

100 Cl Cognac - n75 Cl Aceto Di Vino Bianco - n100 G Dragoncello - n30 G Senape

4

ACETO DI COGNAC FATTO IN CASA

Menta Fresca

1 Pugnetto Menta - n100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1 Rametto Menta Fresca

4

ACETO ALLA MENTA

Menta

50 G Foglie Di Menta - n1 Bottiglia Aceto Di Vino Bianco

4

ACETO ALLA MENTA (2)

Menta

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1 Manciata Foglie Di Menta - n1 Manciata Barbe Verdi Di Finocchio

4

ACETO ALLA MENTA (3)

Menta

100 G Foglie Di Menta - n Aceto Di Vino

4

ACETO ALLA MENTA (4)

Menta

500 Cl Aceto Di Vino - n100 G Sale - n Pepe In Grani - n80 G Scalogno - n6 Foglie Alloro - n6 Chiodi Di Garo . . . >>segue

4

ACETO ALLA MENTA (5)

Menta

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Manciate Menta Fresca

4

ACETO ALLA MENTA (6)

Menta

1 Bottiglia Aceto Di Vino Rosso - n4 Ciuffetti Menta Fresca - n50 G Zucchero

4

ACETO ALLA MENTA (7)

Menta

500 Cl Aceto Di Vino - n100 G Sale - n Pepe In Grani - n80 G Scalogno - n6 Foglie Alloro - n6 Chiodi Di Garo . . . >>segue

4

ACETO ALLA MENTA E FIORI

Pesca Bianca

1 Pesca Bianca Grande - n50 Cl Aceto Di Vino Bianco

4

ACETO ALLA PESCA

Rose

50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Cucchiaini Zucchero Di Canna - n4 Rose

4

ACETO ALLA ROSA

Rafano

60 G Rafano Grattugiato n30 G Mollica Di Pane Grattugiata n150 Cl Brodo Di Carne (anche Di Dado) n1/2 Bicchi . . . >>segue

4

Horseradish

Vaniglia

100 G Burro - n75 G Zucchero Semolato - n3 Uova - n1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o . . . >>segue

4

CREMA ALLO SCIROPPO E VANIGLIA

Aceto Di Vino Bianco

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n200 G Zucchero - n2 Stecche Cannella - n10 Chiodi Di Garofano

4

ACETO SPEZIATO

Uvetta Sultanina

50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n100 G Uvetta Sultanina - n3 Chiodi Di Garofano - n5 Bacche Ginepro - n5 Grani . . . >>segue

4

ACETO TEMPERATO ALL UVA PASSA

Peperone Rosso

1 Peperone Rosso - n1 Peperone Verde - n80 G Burro - n10 Cl Panna Da Cucina - n50 G Formaggio Parmigiano Gra . . . >>segue

6

SUGO AI PEPERONI CON IL BIMBY

Carciofi

2 Carciofi Giovani Teneri - n1 Cipolla - n1/2 Bicchiere Salsa Di Pomodoro - n Sale - n Olio D'oliva Extra-ve . . . >>segue

2

SALSA AI CARCIOFI

Brandy

3 Cucchiai Brandy n4 Cucchiai Olio D oliva Sale n1 Rametto Timo n1 Foglia Alloro Pepe

4

Marinata Al Brandy

Ginepro

100 Cl Vino Rosso n1 Cipolla n10 Bacche Ginepro Sale Pepe

4

Marinata Al Ginepro

Vino Bianco

100 Cl Vino Bianco Secco n25 Cl Olio D oliva Cipolla n1 Limone Sale Pepe

4

Marinata Al Vino Bianco

Olio Di Oliva

100 Cl Olio D oliva n7 Spicchi Aglio

4

OLIO ALL AGLIO

Olio Di Oliva Extra-vergine

100 Cl Olio D oliva Extra-vergine n2 Spicchi Aglio n1 Rametto Rosmarino nAlcune Foglie Salvia n1 Peperoncino

4

OLIO ALL AGLIO AROMATICO

Olio Di Oliva Extra-vergine

100 G Olio D’oliva Extra-vergine n1 Mazzetto Erbe (alloro, Rosmarino, Basilico) n5 Noci n2 Bacche Ginepro

4

Olio Aromatizzato

Olio Di Oliva

50 Cl Olio D oliva Extra-vergine Salvia Rosmarino

4

Olio Aromatizzato Per Arrosti

Olio Di Oliva

50 Cl Olio D oliva Extra-vergine Alloro Pepe Nero In Grani n1 Chiodo Di Garofano

4

Olio Aromatizzato Per Carni Alla Griglia

Olio Di Oliva

50 Cl Olio D oliva Extra-vergine Erba Cipollina Menta

4

Olio Aromatizzato Per Insalate

Burro

50 G Burro n50 G Farina n50 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Sale Pepe

4

I Roux (ricetta Base)

Aceto Di Vino

6 Cucchiai Olio D’oliva n3 Cucchiai Aceto Di Vino n1 Cucchiaino Senape Francese n1 Pizzico Pepe Macinato Al . . . >>segue

4

French Dressing

Latte

2 Tuorli D uovo n3 Cucchiai Zucchero n2 Cucchiai Farina n50 Cl Latte n1 Limone (scorza)

4

Crema

Vino

50 Cl Vino Riesling n2 Patate n50 Cl Brodo Ristretto n1 Noce Burro n3 Cucchiai Panna n1/2 Cucchiaio Farina

4

Crema Di Riesling

Guanciale Affumicato

100 g di guanciale affumicato, 40 g di pancetta tesa, 6 pomodori ( maturi ), pecorino romano, sale, pepe, 1 . . . >>segue

4

SUGO ALL AMATRICIANA

Peperoncino Rosso Piccante

100 G Peperoncino Rosso Piccante - n1/2 Testina Aglio - n1 Cucchiaio Foglie Di Coriandolo Fresco - n1 Cucchi . . . >>segue

4

HARISSA (3)

TUORLI UOVO

3 Tuorli D'uovo - n100 G Burro Morbido - n1/2 Limone (succo) - n5 Cl Acqua - n Sale - n Pepe

6

SALSA OLANDESE CON IL BIMBY

POMODORO

500 G Pomodori Ben Maturi E Sodi - n2 Spicchi Aglio - n Peperoncino - n1 Cucchiaio Zucchero - n Olio D'oliva . . . >>segue

4

SALSA PER PIZZELLE CAMPANE

CETRIOLO

100 Cl Aceto Di Vino - n20 Cl Madre Di Aceto - n5000 G Cetrioli

4

ACETO DI CETRIOLI

Vino Champagne

100 Cl Aceto Di Vino - n20 Cl Madre Di Aceto - n500 Cl Vino Champagne - n1 Tartufo (facoltativo)

4

ACETO DI CHAMPAGNE

Achillea

100 Cl Aceto Di Vino Champagne - n12 Fiori Achillea - n2 Scalogni

4

ACETO DI CHAMPAGNE ALL ACHILEA

Aglio Orsino

100 G Foglie Fresche Di Aglio Orsino - n100 G Mandorle - n300 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n1 Pe . . . >>segue

4

PESTO DI AGLIO ORSINO

Basilico

40 Foglie Basilico Ligure A Foglia Piccola - n1 Pizzico Sale Marino Grosso - n3 Spicchi Aglio - n1 Cucchiaio . . . >>segue

6

PESTO DI PONENTE (2)

Aceto Di Vino Bianco

500 G Lamponi - n100 Cl Aceto Di Vino Bianco

4

ACETO DI LAMPONI

Aceto Di Vino Bianco

Lamponi Surgelati - nPochissimo Aceto Di Vino Bianco - n Zucchero

4

ACETO DI LAMPONI (2)

Fegatini Di Pollo

100 G Fegatini Di Pollo - n1 Acciuga - n Prezzemolo - n1 Carota - n1 Gambo Sedano - n1 Spicchio Aglio - n3 C . . . >>segue

6

PEVERADA

Tonno

Maionese - n80 G Tonno - n1 Cucchiaino Capperi - n3 Filetti D'acciughe

4

SALSA TONNATA CON IL BIMBY

Uova Sode

2 Uova Sode - n2 Filetti D'acciughe - n1 Cucchiaio Capperi - n2 Cetriolini Sott'aceto - n1 Manciata Prezzemo . . . >>segue

4

SALSA UMBRA PER TROTA IN COURT BOUILLON

Prezzemolo

2 Uova - n4 Acciughe Sotto Sale - n1 Mazzetto Prezzemolo - n25 G Capperi - n75 G Pinoli - n6 Olive - n1/2 Bi . . . >>segue

4

SALSA VERDE (12)

CETRIOLO

300 G Yogurth Greco n2 Cetrioli n3 Spicchi Aglio Prezzemolo n1 Cucchiaio Aceto Di Vino n80 G Olio D oliva Ex . . . >>segue

6

Tzazichi (4)

CETRIOLO

4 Cetrioli Verdi n1500 G Yogurth Intero n3 Spicchi Aglio n2/3 Tazzina Olio D oliva n1 Pizzico Finocchietto n . . . >>segue

4

Tzazichi (5)

Funghi

25 G Funghi Porcini Secchi - n1 Spicchio Aglio - n Peperoncino - n Prezzemolo - n Olio D'oliva Extra-vergine . . . >>segue

2

SALSA AI FUNGHI (3)

Funghi Porcini Secchi

50 G Funghi Porcini Secchi - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Cipolla - n1/2 Bicchiere Brodo Di Carne

4

SALSA AI FUNGHI (4)

Peperone Giallo

1 Peperone Giallo - n1 Peperone Rosso - n300 G Pomodori Maturi - n1 Cipolla - nAlcune Foglie Basilico - n1 C . . . >>segue

4

SALSA AI PEPERONI (2)

PORRI

50 G Porro - n13 Cl Brodo Vegetale - n Vino Bianco - n Sale - n1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate - n2 Cucchiai . . . >>segue

2

SALSA AI PORRI (2)

Formaggio Groviera

50 G Formaggio Groviera - n50 G Formaggio Provolone Piccante - n50 G Formaggio Dolce Molle - n50 G Formaggio . . . >>segue

4

SALSA AI QUATTRO FORMAGGI

Formaggio Scamorza

1 Bicchiere Latte - n50 G Formaggio Scamorza - n50 G Formaggio Emmenthal - n50 G Formaggio Parmigiano

2

SALSA AI TRE FORMAGGI

Aglio

1 Tuorlo D'uovo - n2 Spicchi Aglio - n20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Cucchiaio Succo Di Limone - n Sa . . . >>segue

4

SALSA AIOLI (5)

Cavolfiore

150 G Cavolfiore - n1 Spicchio Aglio - n2 Cucchiai Pomodori Pelati - n1 Manciata Prezzemolo Tritato

2

SALSA AL CAVOLFIORE

Cavolfiore

1 Cavolfiore Piccolo - n1 Manciata Olive Nere Snocciolate - n1 Cucchiaino Aceto Balsamico Tradizionale Di Mo . . . >>segue

4

SALSA AL CAVOLFIORE A CRUDO

Dragoncello

40 G Mollica Di Pane - n3 Spicchi Aglio - n1 Mazzetto Dragoncello - n Aceto Di Mele - n Olio D'oliva Extra-v . . . >>segue

4

SALSA AL DRAGONCELLO

Peperoncini Anchos

8 Peperoncini Anchos Lavati Senza Semi E Svenati - n1 Cipolla Tritata - n4 Spicchi Aglio - n1/2 Tazza Olio D . . . >>segue

4

SALSA AL PEPERONCINO ANCHO

Vino Porto

Timo - n Alloro - n1 Scalogno - n30 Cl Vino Porto - n Tartufo Nero Piccolo - n30 G Burro - n10 Cl Fondo Bruno

6

SALSA AL PORTO

Teste E Lische Di Pesce

Teste E Lische Di Pesce - n50 G Cipolla - n1 Ciuffo Prezzemolo - n Timo - n1/4 Foglia Alloro - n3 Gocce Succ . . . >>segue

4

FUMETTO DI PESCE (8)

Maionese

Maionese - n100 G Sottaceti Misti - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Ciuffo Prezzemolo

6

SALSA TARTARA CON IL BIMBY

Peperoncini

1000 G Tomatillo - n1 Tazza Acqua Fredda - n4 Spicchi Aglio Tritato - n1 Cipolla Piccola Tritata - n2 Pepero . . . >>segue

4

SALSA TOMATILLO

Aglio

6 Spicchi Aglio - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n1 Cucchiaio Estratto Di Carne - n2 Tazze Acqua - n2 Ciuffi Pr . . . >>segue

4

ZUPPA D AGLIO (2)

Vino Cotto

100 Cl Vino Cotto - n200 G Amido - n Chiodi Di Garofano - n Mandorle Tritate Sminuzzate

4

SALSA MOSTARDA (2)

Vino Cotto

100 Cl Vino Cotto - n200 G Amido - n Chiodi Di Garofano - n Mandorle Tritate Sminuzzate

4

MOSTARDA (2)

Frutta Mista

800 G Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) - n400 G Zucchero - n10 Gocce . . . >>segue

4

MOSTARDA DI CREMONA

Frutta Mista

800 G Frutta Mista Leggermente Acerba (pere, Mele, Albicocche, Fichi, Prugne) - n400 G Zucchero - n40 G Sena . . . >>segue

4

MOSTARDA DI CREMONA (2)

Seppie

500 G Seppie - n2 Spicchi Aglio - n250 G Pomodori Pelati - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n Pepe

4

NERO DI SEPPIA

Pepe Nero In Polvere

10 G Pepe Nero In Polvere n60 G Olio D oliva Extra-vergine n1 Pizzico Sale

4

Olio Pepato

Sedano Bianco

700 G Sedano Bianco - n500 G Patate - n100 Cl Acqua - n250 G Latte Scremato - n20 G Farina 00 - n40 G Formag . . . >>segue

4

CREMA DI SEDANO (2)

Aglio

8 Spicchi Aglio - n3 Limoni - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n Sale

4

AGLIO E OLIO SALSA PER VERDURE E PESCE

Aceto

3 Bicchieri Olio D oliva n1 Bicchiere Aceto Di Vino

4

Vinaigrette

Olio Di Oliva

1 Cipolla Tritata n2 Cetrioli Sott aceto Tritati n2 Cucchiai Capperi n1 Pomodoro Senza Semi Tagliato A Cubet . . . >>segue

4

Vinaigrette (2)

Fragoline

250 G Fragoline Di Bosco n6 Cucchiai Aceto Di Vino n300 G Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe

6

Vinaigrette Alle Fragoline

Erba Cipollina

2 Cucchiai Aceto Di Vino n6 Cucchiai Olio D oliva Sale Grosso Pepe Nero nAbbondante Erba Cipollina

4

Vinaigrette Profumata

POMODORO

2 Pomodori - n1 Spicchio Aglio - n Sedano - nAlcuni Filettini Peperone Giallo - n Pane Raffermo Sbriciolato . . . >>segue

4

CONDIMENTO AL POMODORO

Erba Cipollina

1 Mazzetto Prezzemolo - n1 Mazzetto Cerfoglio - n1 Mazzetto Basilico - n1 Mazzetto Dragoncello - n1 Mazzetto . . . >>segue

4

SALSA RAVIGOTE (4)

Aglio

1 Tuorlo D'uovo - n3 Spicchi Aglio - n1 Peperoncino Piccante - n100 G Olio D'oliva Extra-vergine

4

ROUILLE (SALSA ALL AGLIO)

Sale Marino Integrale

Sale Marino Integrale - n Misto Di Erbe Secche (salvia, Rosmarino, Maggiorana, Santoreggia) - n Pepe Nero In . . . >>segue

4

SALE AROMATICO

Peperoncini Piccanti

50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1 Spicchio Aglio - n3 Peperoncini Piccanti - n1 Pizzico Sale - n1 Rametto Rosm . . . >>segue

4

ACETO AROMATIZZATO

Peperoncini Piccanti

50 Cl Aceto Di Vino Rosso - n1 Spicchio Aglio - n3 Peperoncini Piccanti - n1 Pizzico Sale - n1 Rametto Rosma . . . >>segue

4

ACETO AROMATIZZATO (2)

Fragole

5 Fragole Mature - n25 Cl Aceto Di Vino Bianco

1

ACETO AROMATIZZATO (3)

Basilico

40 Foglie Basilico Genovese - n4 Spicchi Aglio - n2 Cucchiai Formaggio Pecorino Sardo - n2 Cucchiai Formaggi . . . >>segue

6

PESTO ALLA GENOVESE (5)

Basilico

2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate) - n1 Manciata Pinoli - n1 Spicchio Ag . . . >>segue

4

PESTO ALLA GENOVESE (6)

Basilico

Basilico - n Aglio - n Pinoli - n Sale - n Olio D'oliva Extra-vergine

4

PESTO ALLA GENOVESE (7)

Basilico

80 G Basilico Lavato E Asciugato - n50 G Formaggio Parmigiano - n30 G Formaggio Pecorino - n30 G Pinoli - n1 . . . >>segue

6

PESTO ALLA GENOVESE CON IL BIMBY

Filetto Di Cernia

500 G Filetto Di Cernia - n1 Tuorlo D'uovo - n2 Cucchiaini Senape - n2 Pompelmi - n1 Limone - n Olio D'oliva . . . >>segue

4

TARTARA DI PESCE

Tonno

200 G Tonno In Tranci - n60 G Formaggio Provolone - n1 Cucchiaio Olive Nere - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Cucc . . . >>segue

4

TARTARA DI TONNO E PROVOLONE

Rombo

150 G Rombo - n150 G Germogli Di Soia - n30 G Zenzero - n1 Arancia - n100 G Spinaci - n1 Cucchiaio Aceto Bal . . . >>segue

4

TARTARE DI ROMBO CON GERMOGLI DI SOIA E ZENZERO

Avocado

2 Avocado n1 Lime (succo) n1 Cucchiaino Chili In Polvere n1 Cipolla Media n1 Spicchio Aglio n1 Pomodoro Picc . . . >>segue

4

Guacamole

Avocado

3 Avocado Maturi n2 Peperoncini Verdi Freschi n2 Pomodori n1 Cipolla Olio D oliva Sale Pepe

4

Guacamole (2)

Aceto Di Vino Bianco

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Rametti Rosmarino - n4 Rametti Menta - n2 Rametti Salvia - n4 Spighe Fiorit . . . >>segue

4

ACETO DEI 10 AROMI

Aceto Di Vino

30 G Aglio - n50 Cl Aceto Di Vino

4

ACETO DI AGLIO

Carne Di Maiale

1000 G Carne Di Maiale - n1 Piede Di Maiale - n1 Orecchio Di Maiale - n1 Bicchiere Aceto Di Vino - n Succo D . . . >>segue

4

GELATINA DI MAIALE

Fondo Chiaro

625 G Roux Biondo n550 Cl Fondo Chiaro n25 Cl Liquido Di Cottura Di Funghi

8

Velouté

Menta Fresca

50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1 Manciata Abbondante Foglie Di Menta Fresca

4

ACETO AROMATIZZATO ALLA MENTA

Lamponi

25 Cl Aceto Di Vino Bianco - n100 G Lamponi

4

ACETO CON I LAMPONI

Aceto Di Vino Bianco

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Scalogni - n1 Spicchio Aglio - n3 Rametti Timo - n1 Foglia Piccola Alloro F . . . >>segue

4

ACETO CONCENTRATO

Patate

200 G Patate - n200 G Latte - n200 G Acqua - n1 Spicchio Aglio - n1 Pezzetto Peperoncino - n Rosmarino - n S . . . >>segue

4

SALSA ALLE PATATE

Yogurth Intero

250 G Yogurth Intero - n1 Manciata Capperi Selvatici - n Prezzemolo - n Basilico Napoletano - n Aglio - n1 F . . . >>segue

4

SALSA ALLO YOGURTH (2)

Guanciale Di Maiale

Cipolla - n200 G Guanciale Di Maiale - n1 Pezzetto Peperoncino - n700 G Pomodori Pelati - n Olio D'oliva Ext . . . >>segue

4

SALSA AMATRICIANA (2)

Acciughe Sotto Sale

2 Acciughe Sotto Sale - n1 Spicchio Aglio - n Peperoncino - n Basilico - n125 G Panna Vegetale - n Olio D'ol . . . >>segue

2

SALSA APPETITOSA

Carcasse Di Pesce

Carcasse Di Pesce - n1 Scalogno - n1 Porro Piccolo - n20 G Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) - nAlcuni Gr . . . >>segue

50

FUMETTO DI PESCE (7)

Peperoncini

1 Cucchiaino Sale - n2 Spicchi Aglio Sbucciato - n6 Peperoncini Chipotles - n1 1/2 Tazza Tomatillos Sbucciat . . . >>segue

4

SALSA TOMATILLO-CHIPOTLE

POMODORO

1000 G Pomodori Tagliati E Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati) - n40 G Olio D'oliva - n1/4 Cipo . . . >>segue

6

SALSA DI POMODORO CON IL BIMBY

POMODORO

2 Pomodori Tondi Maturi - n2 Spicchi Aglio - n Basilico - n Sale - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

2

SALSA DI POMODORO SAPORITA

Aglio

6 Spicchi Aglio - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n1 Cucchiaio Estratto Di Carne - n2 Tazze Acqua - n2 Ciuffi Pr . . . >>segue

4

SOPA DE AJO

Prezzemolo

100 G Burro - n1 Ciuffo Grande Prezzemolo - n1/2 Limone (succo)

4

MAÎTRE D HÔTEL

POMODORO

2 Pomodori - n13 Cl Brodo Vegetale - n Sale - n1/2 Cucchiaino Fecola Di Patate - n1 Cucchiaio Panna Vegetale

2

SPUMA DI POMODORO DELICATA

Ravanelli

200 G Ravanelli - n100 G Cipolline Novelle - n3 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Limone - n1 Presa Sale

4

RAVANELLI E CIPOLLINE

Burro

100 G Burro - n1 Tazzina Caffè Ristretto - n2 Cucchiaini Zucchero Vanigliato

4

BURRO AL CAFFÈ

Burro

100 G Burro Fresco Non Salato - n2 Spicchi Aglio - n Sale Marino

4

BURRO ALL AGLIO (3)

Burro

Burro

4

BURRO CHIARIFICATO (2)

Burro

3000 G Burro Di Panna Pastorizzata

4

BURRO CHIARIFICATO (GHEE)

Rose Rosse

50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Rose Rosse Profumate

4

ACETO ALLA ROSA (2)

Aceto Di Vino

100 Cl Aceto Di Vino - n1 Rametto Rosmarino - n1 Rametto Salvia - n6 Foglie Alloro

4

ACETO ALLE ERBE (2)

Timo

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Scalogni - n1 Spicchio Aglio - n2 Rametti Timo - n2 Rametti Maggiorana - n2 . . . >>segue

4

ACETO ALLE ERBE AROMATICHE

More

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n300 G More

4

ACETO ALLE MORE

Pera

1 Pera - n75 Cl Aceto Di Mele - n1 Peperoncino - n1 Cucchiaino Pepe In Grani

4

ACETO ALLE PERE

Rose Rosse

100 Cl Aceto Di Vino Rosso - n200 G Petali Di Rose Rosse Profumate

4

ACETO ALLE ROSE

Rose

100 Cl Aceto Di Vino Bianco - n4 Rose

4

ACETO ALLE ROSE (2)