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IL RICETTARIO

Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

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Ingrediente Principale	Ingredienti	Persone	Nome Ricetta
Cavallo	800 G Polpa Di Cavallo A Fettine Non Sottili n300 G Passato Di Pomodoro n1 Bicchiere Olio D oliva Extra-verg . . . >>segue	6	Braciole Di Cavallo
Manzo	250 G Carne Di Manzo Magra n5 Cucchiai Salsa Di Soia n3 Cucchiai Olio Di Sesamo n3 Cucchiai Zucchero n3 Cucc . . . >>segue	4	Chapche
Anatra	4 Cosce D anatra n2 Carote n2 Cipolle n2 Bicchieri Vino Rosso n1 Foglia Alloro n2 Spicchi Aglio n1 Porro Sal . . . >>segue	4	COSCE D ANATRA IN SALMÌ
Oca	4 Cosce D oca n50 G Burro n2 Cucchiai Farina Gialla n30 G Zucchero n25 Cl Aceto Balsamico n80 G Zucchero n1 . . . >>segue	4	COSCE D OCA IN AGRODOLCE
Coniglia	4 Cosce Di Coniglia Nostrana Grande n1 Cipolla Grande n1 Ciuffo Prezzemolo n2 Bicchieri Vino Bianco Sale Pepe	4	Cosce Di Coniglia Nostrana
Pollo	8 Cosce Di Pollo n40 G Burro n1 Rametto Rosmarino n1 Spicchio Aglio n1 Pompelmo n1 Limone Sale Pepe	4	Cosce Di Pollo Al Pompelmo
Pollo	8 Cosce Di Pollo n3 Cucchiai Olio D oliva Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Farina n2 Uova n2 Cucchiai Form . . . >>segue	4	Cosce Di Pollo Fritte
Vitellone	4 Bistecche Di Vitellone n5 Cucchiai Pepe Bianco n50 G Burro n1 Bicchiere Cognac	4	Bistecche Al Pepe Bianco
Vitello	4 Bistecche Di Codone Di Vitello n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n4 Cucchiai Pepe Verde In Grani n1 1/2 . . . >>segue	4	Bistecche Al Pepe Verde
Vitello	4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n4 Cucchiai Pepe Verde In Grani . . . >>segue	4	Bistecche Al Pepe Verde (2)
Manzo	4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna n400 G Pomodori Maturi n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaino Origano n1 Man . . . >>segue	4	Bistecche Alla Pizzaiola
Manzo	4 Bistecche Di Manzo n6 Cucchiai Olio D oliva n2 Spicchi Aglio n300 G Pomodori Pelati Origano Sale Pepe	4	Bistecche Alla Pizzaiola (2)
Manzo	4 Bistecche Di Manzo Aglio (facoltativo) Pomodoro Fresco Pelato A Dadini Origano Fresco (o Basilico Fresco)	4	Bistecche Alla Pizzaiola (3)
Vitello	4 Bistecche Di Vitello Alte Formaggio Fontina Sale Pepe Farina n2 Uova Burro Pangrattato	4	Bistecche Alla Valdostana
Manzo	4 Bistecche Manzo (bistecche Da 200 G) n4 Panini Al Cumino Rosmarino Salvia Olio D oliva Pepe Nero In Grani . . . >>segue	4	Bistecche Alle Erbe
Manzo	4 Fette Scamone Di Manzo n10 Olive Verdi n1 Falda Peperone Sott aceto n1 Tuorlo D uovo Olio D oliva Sale Pepe	4	Bistecche Alle Olive
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo n40 G Burro n2 Bicchierini Sherry Secco Sale Pepe	4	Bistecche Allo Sherry
Manzo	500 G Bistecchine Di Manzo n40 G Cetriolini Sott aceto n6 Cucchiai Yogurth Sale n1 Cucchiaio Prezzemolo Trit . . . >>segue	4	Bistecche Allo Yogurth
Vitello	600 G Polpa Di Vitello Tenera n80 G Burro n1 Bicchiere Latte n50 Cl Brodo Di Carne n2 Limoni (succo) Farina . . . >>segue	4	Carne In Bianco
VITELLO	Per 6 persone: 600 g. di carne di vitello a fette 600 g. di patate 6 pomodori 1 cipolla Olio d oliva extrave . . . >>segue	6	CARNE MURATA
Capretto	1000 G Capretto A Pezzetti n1 Cipolla n1/2 Cucchiaio Strutto n3 Cucchiai Olio D oliva n500 G Piselli Freschi . . . >>segue	4	Capretto Con Piselli E Uova
Capretto	1 Quarto Posteriore Di Capretto A Pezzetti Olio D oliva Burro Farina Bianca n1 Manciata Prezzemolo Tritato n . . . >>segue	6	Capretto In Guazzetto
SPALLA DI CAPRETTO	Spalla di capretto 1,200 Kg. Riso 500 g. Lardo 50 g. Timo q.b. Alloro q.b. Rosmarino q.b. Aglio . . . >>segue	4	CAPRETTO IN PILAFI
Capretto	1000 G Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti n50 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n4 Cucchiai Farina n1/2 . . . >>segue	4	Capretto In Salsa Appetitosa
Capretto	1 Capretto n2 Limoni n6 Pomodori n3 Peperoni Verdi Sale Pepe Nero n1 Tazza Acqua n100 Cl Vino Rosso n6 Spicc . . . >>segue	4	Capretto In Salsa Di Vino
CAPRETTO	per 4 persone: 2 kg di capretto, 2 cucchiai di strutto, 1 bicchiere di vino rosso secco, sale, pepe, 200 g . . . >>segue	4	CAPRETTO IN UMIDO
CAPRETTO	Capretto da latte 1 Cipollina 1 Carota 1 Aglio, spicchio 1 Sedano, gambo 1 Alloro q.b. Salvia q . . . >>segue	4	CAPRETTO RIPIENO
CAPRETTO	Ingredienti per 5 persone:Kg 1,5 di capretto, 5 uova, pecorino grattugiato, olio extravergine d oliva Siniga . . . >>segue	5	CAPRETTO, CACIO E UOVA
Manzo	4 Filetti Di Manzo Da 150 G Ognuno n60 G Midollo n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n4 Fette Pancarrè n30 G Bu . . . >>segue	4	Filetto Al Midollo
Vitellone	350 G Filetto Di Vitellone n3 Cucchiaini Senape n3 Cucchiaini Cognac n1/2 Bicchiere Vino Bianco n2 Cucchiain . . . >>segue	4	Filetto Al Pepe
MANZO	INGREDIENTI (per 4 persone): 4 fette di filetto di manzo spesse circa 2 cm 40 g di burro 1/2 dl di vino b . . . >>segue	4	FILETTO AL PEPE NERO
Vitello	4 Fette Filetto Di Vitello n3 Cucchiai Pepe Verde n1 Cucchiaio Farina nPoco Cognac (o Brandy) n3 Cucchiai Pa . . . >>segue	4	Filetto Al Pepe Verde
Vitello	2 Bistecche Di Filetto Di Vitello n1 Noce Burro n10 Cl Panna Fresca n2 Cucchiai Pepe Verde In Grani n1 Bicch . . . >>segue	2	Filetto Al Pepe Verde (2)
Vitello	2 Bistecche Di Filetto Di Vitello n1 Noce Burro n1 Cucchiaio Burro n2 Cucchiai Pepe Verde In Grani n1 Bicchi . . . >>segue	2	Filetto Al Pepe Verde (3)
Vitello	2 Bistecche Di Filetto Di Vitello n1 Noce Burro n1 Cucchiaio Burro n2 Cucchiai Pepe Verde In Grani n1 Bicchi . . . >>segue	2	Filetto Al Pepe Verde (4)
Vitello	2 Bistecche Di Filetto Di Vitello n1 Noce Burro n10 Cl Panna Fresca n2 Cucchiai Pepe Verde In Grani n1 Bicch . . . >>segue	2	Filetto Al Pepe Verde (5)
Vitello	4 Filetti Di Vitello Di 150 G Ognuno n2 Cucchiaini Pepe Verde n2 Cucchiai Panna n1 Spruzzata Brandy n1 Ramet . . . >>segue	4	Filetto Al Pepe Verde Con Brodo
Vitello	700 G Fesa Di Vitello Sedano Carota Cipolla Sale Pepe Brandy Brodo n5 Fegatini Di Pollo Vino Bianco Olio D o . . . >>segue	4	Fesa Pratese
Vitello	4 Fettine Di Vitello n250 G Pomodori Pelati n1 Spicchio Aglio Prezzemolo Olio D oliva Sale	4	Fettine Al Pomodoro
Manzo	Olio D oliva n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Cucchiaino Origano Sale n500 G Carne Di Manzo A . . . >>segue	4	FETTINE ALL ORIGANO
Fagiano	1 Fagiano Sale Pepe n1 Grappolo Uva Moscato n1 Bicchierino Cognac nPoco Vino Bianco nPoco Vino Madera	6	FAGIANO ALL UVA
Bue	300 G Carne Di Bue Macinata n100 G Prosciutto n50 G Salsiccia n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n . . . >>segue	4	Medaglioni Di Carne Trita
Vitello	1 Filetto Di Vitello Di 200 G Sale Pepe n1 Cucchiaino Mostarda Olio D’oliva Succo Di Limone n1 Noce Burro Pe . . . >>segue	1	Medaglioni Di Filetto Al Cognac
Maiale	1200 G Costine Di Maiale n2 Spicchi Aglio n2 Rametti Rosmarino Olio D oliva Sale Pepe	4	Costine Al Forno
Maiale	1500 G Costine Di Maiale Timo Basilico Pepe Sale n2 Spicchi Aglio (facoltativo) n100 Cl Vino Rosso Secco (o . . . >>segue	6	Costine Al Iavècc
Maiale	8 Costine Di Maiale n1 Cipolla n1 Costa Sedano n2 Bicchieri Vino Rosso Rosmarino Salvia n4 Cucchiai Polenta . . . >>segue	4	Costine Brasate E Polenta
Maiale	1000 G Costine Di Maiale n60 G Burro n500 G Patate n2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Brodo Olio D oliva n1 Sedan . . . >>segue	4	Costine Con Patate
Maiale	Costine Di Maiale Sale Pepe Vino Rosso (facoltativo)	4	Costine Di Maiale
Agnello	8 Costolette D agnello n4 Cucchiai Olio D oliva n1 Rametto Menta n20 G Burro n1 Limone Sale Pepe	4	COSCIOTTO D AGNELLO ALLA MENTA
Agnello	1 Cosciotto D agnello Senza Pelle Di 2 Kg n20 G Burro n2 Cucchiai Brandy n1 Bottiglia Vino Bianco Secco n6 S . . . >>segue	6	COSCIOTTO D AGNELLO ALLA PERIGORDINA
Agnello	1 Cosciotto D agnello Da 1 Kg n2 Cucchiai Trito Aromatico (menta, Timo, Salvia) n70 G Olio D oliva Extra-ver . . . >>segue	6	COSCIOTTO D AGNELLO ALLE ERBE
Faraona	1 Faraona Di 1000 G n4 Fette Pancetta n30 G Burro Olio D oliva n1 Bicchierino Brandy n1/2 Bicchiere Vino Mar . . . >>segue	4	Faraona Al Latte
Faraona	1 Faraona Di 1000 G n4 Fette Pancetta n30 G Burro n1 Bicchierino Brandy Olio D oliva n1/2 Bicchiere Vino Mar . . . >>segue	4	Faraona Al Latte (2)
Faraona	1 Faraona n150 G Mascarpone n30 G Burro n2 Bicchierini Brandy Rosmarino Sale Pepe	6	Faraona Al Mascarpone
Carne Tritata	600 G Carne Tritata n250 G Pane Raffermo n3 Uova n50 G Formaggio Parmigiano (o Pecorino) n2 Spicchi Aglio Pr . . . >>segue	4	Polpette Al Pomodoro
Carne Tritata	100 G Granuli Di Soia n100 G Carne Tritata n50 G Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di P . . . >>segue	4	Polpette Alla Genovese
Coniglio	600 G Peperoni Di Colori Diversi n2 Peperoncini Piccanti n1 Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura Sale Pe . . . >>segue	4	Coniglio Stufato Con Peperoni
Coniglio	Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Coniglio Olio D oliv . . . >>segue	4	CONIGLIOLO COLL OLIVE
Anatra	1 Petto D anatra n1 Mazzo Insalata Lattuga n2 Mazzetti Cicoria nAlcune Gocce Aceto Balsamico n4 Cucchiai Oli . . . >>segue	4	INSALATA D ANATRA
Faraona	1 Faraona n100 G Olive Nere n2 Spicchi Aglio n1 Carota n1 Rametto Rosmarino n1 Costa Sedano Prezzemolo n500 . . . >>segue	4	Faraona Profumata
Faraona	1 Faraona n200 G Salsiccia n100 G Olive Verdi Snocciolate n300 G Funghi n100 G Lardo n50 G Burro n3 Filetti . . . >>segue	4	Faraona Ripiena
Faraona	1 Faraona Di 1200 G n200 G Pancetta (o Salsiccia) n1 Uovo Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte Salvia Sale Pepe . . . >>segue	4	Faraona Ripiena (2)
Faraona	1 Faraona Eviscerata n80 G Pancetta Tagliata A Dadini Rosmarino Tritato Aglio n6 Carciofi n40 G Parmigiano G . . . >>segue	4	Faraona Ripiena Ai Carciofi
Faraona	1 Faraona n150 G Salsiccia n30 G Uvetta Sultanina n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchierino Brandy . . . >>segue	6	Faraona Ripiena Con Uvetta
Faraona	1 Faraona n200 G Carne Di Vitello Tritata n1 Tartufo Bianco Piccolo n6 Cl Panna n1 Uovo n150 G Sedano n1 Spi . . . >>segue	6	Faraona Tartufata Al Cartoccio
Maiale	4 Fette Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna) n150 G Olio D oliva n1/2 Cipolla Aglio n80 G Pinoli n80 G Uv . . . >>segue	4	Fettine Di Lonza Alla Napoletana
Manzo	1 Garetto Di Manzo Disossato n2 Peperoni Rossi n2 Peperoni Verdi n2 Peperoni Gialli n500 G Pomodori n1/2 Cip . . . >>segue	4	Garetto Di Manzo Ai Peperoni
Vitello	800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n500 G Spinaci n100 G Pancetta n2 Uova n60 G Grana Reggiano Grattugia . . . >>segue	4	Arrosto Ripieno Alla Reggiana
Vitello	800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n3 Uova Fresche n3 Uova Sode n500 G Spinaci n200 G Polpa Di Manzo Tri . . . >>segue	4	ARROSTO RIPIENO CON L UOVO
Vitello	800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n150 G Prosciutto Cotto n3 Uova n4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugia . . . >>segue	4	Arrosto Ripieno Con Prosciutto
Vitello	800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n2 Uova n3 Wurstel Di Maiale Grandi n2 Cucchiai Formaggio Grana Gratt . . . >>segue	4	Arrosto Ripieno Con Wurstel
Vitello	800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n500 G Spinaci n5 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato n8 Carote n8 F . . . >>segue	4	Arrosto Ripieno Di Verdure
Vitello	800 G Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico n2 Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna n1 Fetta Di Pancet . . . >>segue	4	Arrosto Ripieno Marinato
Vitellone	1400 G Vitellone Preparato Dal Macellaio n400 G Prosciutto Crudo Di Parma n300 G Formaggio Grana Padano Olio . . . >>segue	6	Arrosto Rosa Di Parma
Vitello	800 G Noce Di Vitello n10 Foglie Salvia n4 Cetrioli Sott aceto n4 Filetti D acciughe n2 Spicchi Aglio n20 Cl . . . >>segue	4	Arrosto Saporito
Agnello	1000 G Spalla D agnello Disossata n1 Carota n1 Gambo Sedano n1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Latte n1 Uo . . . >>segue	4	Arrotolato Di Agnello
Coniglio	1 Sella Di Coniglio (circa 800 G) n300 G Carne Di Vitello Tritata n100 G Prosciutto Crudo n100 G Salsiccia n . . . >>segue	4	Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo
Maiale	4 Braciole Di Maiale n300 G Mirtilli n100 G Miele n1 Bicchiere Vino Rosso n30 G Burro Farina n3 Cucchiai Oli . . . >>segue	4	Braciole Di Maiale Ai Mirtilli
Vitello	8 Costolette Di Vitello Sottili n20 Chicchi Uva Rossa n2 Cucchiai Farina n1 Bicchiere Vino Grignolino n20 G . . . >>segue	8	Costolette Di Vitello Al Grignolino
Vitello	3 Costolette Di Vitello Con L osso n1 Uovo Pangrattato n60 G Burro Chiarificato Sale	4	Costolette Di Vitello Alla Milanese
Vitello	4 Costolette Di Vitello n80 G Burro n4 Fettine Bacon n4 Fettine Formaggio Fontina n2 Uova Mollica Di Pane Gr . . . >>segue	4	Costolette Di Vitello Alla Valdostana
Vitello	4 Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno n4 Fettine Formaggio Fontina n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Pa . . . >>segue	4	Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2)
Vitello	6 Costolette Di Vitello n12 Acciughe n120 G Lardo n6 Cipolline Erba Cipollina Prezzemolo Alloro Basilico n2 . . . >>segue	6	Costolette Di Vitello Alle Erbe
Vitello	4 Costolette Di Vitello n2 Uova n10 Cl Vino Bianco Secco n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaio P . . . >>segue	4	Costolette Di Vitello In Fricassea
Vitello	800 G Fesa Di Vitello n40 G Burro n2 Fette Prosciutto Crudo n5 Bicchieri Latte Farina Sale	6	Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto
Vitello	500 G Noce Di Vitello Limone Olio D oliva Sale Pepe	4	Arrosto Di Vitello Al Limone
Vitello	800 G Fesa Di Vitello n1 Cipollina n1 Spicchio Aglio n25 G Conserva Di Pomodoro n1/2 Bicchiere Olio D oliva . . . >>segue	4	Arrosto Di Vitello Al Peperoncino
Vitello	800 G Vitello n100 G Prosciutto Crudo n2 Cipolle Sedano n1 Porro n2 Carote Erbe Aromatiche n1 Bicchiere Vino . . . >>segue	6	Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive
Vitello	900 G Noce Di Vitello n2000 G Sale Grosso Per Servire: Burro Erbette	4	Arrosto Di Vitello Al Sale
Manzo	350 G Polpa Di Manzo Affettata Sottile n4 Ravanelli n100 G Formaggio Grana n1 Limone Olio D oliva Extra-verg . . . >>segue	4	Carpaccio Ai Ravanelli
Anatra	2 Pizzichi Timo n2 Pizzichi Maggiorana n2 Carote n1 Cipolla n1 Rametto Timo n1 Cucchiaio Olio D oliva n1 Ara . . . >>segue	4	Anatra Ai Fichi
Anatra	1 Anatra Selvatica n1/2 Bicchiere Acqua n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchierino Calvados n8 Mele n2 Cucchiai . . . >>segue	6	Anatra Al Calvados
Anatra	1 Anatra n3 Formaggi Caprini n50 G Erba Cipollina n100 G Lardo Affettato n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe	4	Anatra Al Formaggio
Anatra	1 Anatra Di 2000 G n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n40 G Burro n2 Bicchieri Brodo n1 Cipolla n1 Carota n1 Pep . . . >>segue	6	Anatra Al Pepe Verde
Anatra	1 Anatra Di 1000 G n2 Pomodori Maturi Prezzemolo n500 G Cipolline Sbollentate Vino Bianco Sale Pepe	4	Anatra Al Rosso
Anatra	1 Anatra Di 1500 G n3 Pacchi Sale (pacchi Da 500 G)	6	Anatra Al Sale
Anatra	1 Noce Burro n2 Cipolline n1 Anatra Pronta Per Cuocere Sale Pepe n5 Cl Distillato Di Frutta Grappa n1 Scatol . . . >>segue	4	Anatra Alle Pesche
Anatra	1 Anatrella Da 1400 G n30 G Burro n500 G Pesche Bianche n3 Foglie Salvia n1 Foglia Alloro n1 Pizzico Cannell . . . >>segue	4	Anatra Alle Pesche (2)
Anatra	1 Anatra n200 G Sedano n300 G Patate Grandi n1 Carota Di 150 G n2 Scalogni Tagliati A Cubetti n160 G Funghi . . . >>segue	4	Anatra Arrosto Con Timballo Di Verdure
COSTOLETTE DI CAPRETTO	Ingredienti per 4 persone: COSTOLETTE DI CAPRETTO (1000 g) POLPA DI POMODORO (150 g) OLIO D OLIVA (n. 1/2 . . . >>segue	4	COSTOLETTE DI CAPRETTO AI PEPERONI
Capretto	12 Costolette Di Capretto n20 G Burro n25 Cl Panna n2 Limoni Prezzemolo n1 Cucchiaio Olio D oliva Sale Pepe	4	Costolette Di Capretto Alla Panna
Cervo	1 Noce Di Cervo (di Circa 1 Kg) Sale Pepe Bianco n3 Cl Olio D oliva n200 G Cipolle n30 G Burro	4	Noce Di Cervo Arrosto
Vitello	1000 G Noce Di Vitello n100 G Lardo n50 G Pancetta n1 Cipolla n1 Carota Erbe n500 G Sugo n2500 G Spinaci Cro . . . >>segue	8	Noce Di Vitello Al Sugo
Maiale	4 Costolette Di Maiale Con L osso n4 Peperoni Verdi Carnosi n30 G Burro Olio D oliva Sale n1 Spicchio Aglio . . . >>segue	4	Costolette Di Maiale Con Peperoni
Maiale	4 Costolette Di Maiale n1 Peperoncino n1 Cipolla Rossa Tritata Pepe Nero In Grani n1/2 Cucchiaino Semi Di Cu . . . >>segue	4	Costolette Di Maiale Speziate
Montone	4 Costolette Di Montone Burro Sale Pepe	4	COSTOLETTE DI MONTONE ALL INGLESE
Pollo	600 G Petto Di Pollo A Fettine n1 Uovo Pangrattato Olio Per Friggere n300 G Giardiniera Di Verdure Sott olio . . . >>segue	4	Costolette Di Pollo In Insalata
cinghiale	1 kg di carne della coscia di cinghiale sale 2 carote 2 radici di prezzemolo ½ sedano rapa 2 cipolle 1 . . . >>segue	4	COSCIA DI CINGHIALE IN SALSA DI BACCHE
Tacchino	1 Coscia Di Tacchino (900 G) n250 G Spinaci n50 G Burro Mollica Di Pane n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Uo . . . >>segue	4	Coscia Di Tacchino Agli Spinaci
Pollo	2 Petti Di Pollo n50 Cl Birra Chiara n1 Cipolla Grande n150 G Carne Macinata n100 G Erbette Lessate n2 Cucch . . . >>segue	4	Arrostini Di Pollo Alla Birra
Vitellone	500 G Polpa Di Vitellone Salvia Lardo Burro Olio D oliva Sale Pepe	4	Arrosto A Libro
Vitello	500 G Fesa Di Vitello Legata n200 G Latte n1 Limone n40 G Capperi Sotto Sale Olio D oliva Sale Pepe	4	Arrosto Ai Capperi
Piccione	150 G Terrina Di Fegato Grasso n60 G Tartufo Nero n3 Piccioni n50 Cl Brodo Di Piccione n30 G Colla Di Pesce . . . >>segue	4	Aspic Di Piccione Con Tartufo E Fegato Grasso
Tacchino	1/2 Tacchino Lessato n200 G Prosciutto Cotto n4 Uova Sode Maionese n2 Confezioni Gelatina Istantanea n2 Cucc . . . >>segue	6	Aspic Di Tacchino
Vitello	1000 G Trippe Di Vitello Già Bollite n7 Cucchiai Olio D oliva n50 G Pancetta Tritata n1 Cipolla Tritata n1 B . . . >>segue	4	Morsello Alla Catanzarese
PICCIONE	2 Piccioni Olio D oliva Aceto Di Vino n1 Cucchiaio Vino Rosso Salvia Olive Nere n1/2 Limone (succo) Sale Pepe	4	Piccioni Allo Spiedo
PICCIONE	2 Piccioni n4 Fettine Pancetta (fette Sottili) n25 G Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva Sale Pepe	4	Piccioni Arrosto
Vitello	500 G Fesa Di Vitello Tritata n100 G Prosciutto Cotto n2 Uova n50 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Concentra . . . >>segue	4	Polpettone Di Vitello Casalingo
VITELLO	per 4 persone: una letta di spalla di vitello magra dl circa 600 g, 4 fettine di mortadella, 2 uova. 200 g d . . . >>segue	4	POLPETTONE FARCITO
Manzo	800 G Macinato Di Manzo n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n3 Uova n60 G Pancarrè n1/2 Bicchiere Latte . . . >>segue	6	Polpettone Farcito Di Spinaci
Carne Tritata	600 G Carne Trita n1 Cipolla n60 G Ricotta n4 Uova n300 G Patate Farinose Pangrattato Prezzemolo Maggiorana . . . >>segue	4	Polpettone In Salsa Verde
Manzo	400 G Manzo Tritato n800 G Coste n2 Uova Formaggio Grana Grattugiato n1 Pugno Mollica Di Pane Latte Noce Mos . . . >>segue	4	Polpettone In Verde
Agnello	1000 G Agnello A Pezzetti n1000 G Fave Fresche n1 Tubetto Pomodoro Concentrato n1 Cucchiaio Cumino n2 Cipoll . . . >>segue	4	Khebab Halla Dani
CARNE MACINATA	Ingredienti per 4 persone: CARNE MACINATA DI MANZO (300g) BESCIAMELLA PRONTA (n. 3 cucchiai) PANGRATTATO . . . >>segue	4	POLPETTINE IN UMIDO
Manzo	200 G Carne Di Manzo Macinata n100 G Maiale Magro Macinato n100 G Carne Di Vitello Macinata n30 G Pangrattat . . . >>segue	4	Polpettine Miste
MANZO	PER LE POLPETTE: - Polpa di manzo 350 g Panino raffermo 1 Latte 1/2 bicchiere Cipolla 1 Acciuga sa . . . >>segue	4	POLPETTINE PICCANTI
Carne Tritata	300 G Carne Tritata n1 Panino n50 G Formaggio Grana Grattugiato n1/2 Bicchierino Latte n1 Uovo Prezzemolo Tr . . . >>segue	4	Polpettine Semplici
Carne Tritata	300 G Carne Tritata n1 Panino n50 G Formaggio Grana Grattugiato n1/2 Bicchiere Latte n1 Uovo Prezzemolo Trit . . . >>segue	4	Polpettine Semplici (2)
Vitello	400 G Carne Tritata Di Vitello n50 Cl Vino Rosso n1 Cipolla Olio D oliva Farina Sale	4	Polpettine Ubriache
Tacchino	800 G Fesa Di Tacchino n80 G Prosciutto Cotto n50 G Olive Verdi n30 G Burro Rosmarino Salvia n1/2 Bicchiere . . . >>segue	4	Rotolo Di Tacchino Alle Olive
Manzo	1 Fetta Polpa Di Manzo (fette Di 600 G) n50 G Prosciutto Cotto n50 G Mortadella n1 Uovo n2 Cucchiai Latte n3 . . . >>segue	6	Rotolo Gran Sapore
Agnello	300 G Agnello n2 Foglie Menta n3 Cucchiai Riso n5 Uova n1 Cavolo n50 G Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva Sale . . . >>segue	6	INVOLTINI D AGNELLO AI CAVOLI
Gallina	1 Gallina Disossata n400 G Carne Macinata n200 G Lardo Fresco n2 Uova n100 G Lardo Sbianchito A Pezzetti n10 . . . >>segue	4	Galantina
Maiale	1 Testa Maialino Da Latte n250 G Cotenne Di Maiale n120 G Lardo Di Maiale n1 Carota n1 Cipolla n100 Cl Acqua . . . >>segue	10	Galantina Ai Sottaceti
Pollo	500 G Petti Di Pollo n100 G Mortadella n80 G Formaggio Parmigiano n2 Uova n20 Pistacchi n10 Cl Gelatina Alim . . . >>segue	8	Galantina Di Pollo
Cappone	1 Cappone n300 G Vitello Magro n100 G Prosciutto Cotto n1 Osso Di Manzo n2 Carote Gelatina Sale	8	Galatina Di Cappone Semplice
Pecora	Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata Rosmarino Salvia nAlcune Foglie Alloro Chiodi Di Garofano Cannella Sa . . . >>segue	4	Cunsc
Vitello	Pepe Sale Olio D oliva n1 Pizzico Noce Moscata n2 Spicchio Aglio n2 Cucchiai Mollica Di Pane n3 Cucchiai Pre . . . >>segue	6	Mondeghili
Galletti	2 Galletti Puliti Di 300 G Ciascuno Sale Pepe Bianco n40 G Burro n12 Cl Sauternes n12 Cl Fondo Chiaro Di Pol . . . >>segue	2	Galletti Stufati Al Sauternes
Manzo	per 4 persone: 600 g di carne di manzo tritata 100 g di prosciutto cotto 5 uova 200 g di panna 2 cucchi . . . >>segue	4	HAMBURGHER DELICATI
Manzo	12 Bistecchine Di Manzo Sottili n12 Fettine Pancetta n250 G Riso Fino n1 Manciatina Funghi Secchi Burro Olio . . . >>segue	4	Involtini Di Manzo Con Riso
Manzo	8 Fettine Polpa Di Manzo n100 G Salame Ungherese Basilico Prezzemolo Aglio Salvia Cipolla n2 Cucchiai Olio D . . . >>segue	4	Involtini Di Manzo Gustosi
MELANZANA	(per 4 persone): 2 melanzane medie 2 uova farina sale olio d oliva 1 scamorza affumicata 150 g di pro . . . >>segue	4	INVOLTINI DI MELANZANE
Vitello	4 Uova - n150 G Fegato Di Vitello A Fettine - n Alloro - n50 G Burro - n1/2 Bicchiere Vino Marsala - n Sale . . . >>segue	4	FRITTATA DI FEGATO
VITELLO	(per 4 persone): 4 fette di filetto di vitello 200 g di funghi porcini 5 cucchiai di panna liquida da cuc . . . >>segue	4	FILETTI DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI
Vitello	600 G Filetto Di Vitello n300 G Piselli n20 G Prosciutto Crudo n80 G Scarola n60 G Burro n1/2 Bicchiere Vino . . . >>segue	4	Filetti Di Vitello Ai Piselli
Tacchino	4 Filetti Di Tacchino Farina n1 Uovo n70 G Burro n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n5 Cucchiai Pa . . . >>segue	4	Filetti In Salsa
Manzo	1 Carota Tagliata n1 Cipolla Tagliata n1 Sedano Tagliato n1 Bicchiere Vino Rosso n4 Fette Filetto Di Manzo R . . . >>segue	4	Filetto A La Carbonade
Vitello	800 G Filetto Di Vitello Vino Rosso n1 Carota n1 Cipolla n1 Costa Sedano n50 G Pancetta n50 G Burro Farina N . . . >>segue	4	Filetto Al Vino
Manzo	4 Fette Filetto Di Manzo n4 Cucchiai Bourbon Whisky n1/2 Limone (succo) n60 G Burro n1/2 Bicchiere Brodo n1 . . . >>segue	4	Filetto Al Whisky

Ricette Trovate n° 2439

Dati elaborati da www.massimomoretti.it

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