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IL RICETTARIO

Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

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Ingrediente Principale	Ingredienti	Persone	Nome Ricetta
Vitello	8 Fettine Girello Di Vitello (fettine Alte 1 Cm) n50 G Mascarpone n30 G Burro n2 Cucchiai Pepe Verde n1 Aran . . . >>segue	4	FETTINE DI VITELLO ALL ARANCIA
Vitello	500 G Carne Di Vitello In Fettine n40 G Burro n2 Tuorli D uovo n1 Limone Prezzemolo Tritato Farina Sale	4	FETTINE DI VITELLO ALL UOVO E LIMONE
Pollo	1 Pollo Novello n100 G Carote n80 G Cipolle n60 G Porri n50 G Radice Di Prezzemolo n1/2 Sedano Rapa Sale n1 . . . >>segue	4	Pollo Lessato
Pollo	1 Pollo Tagliato A Pezzi n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino n3 Peperoni Verdi Spellati E Tritati n4 Pomodori Pelat . . . >>segue	4	Pollo Marinato
Pollo	450 G Petti Di Pollo Succo Di Limone n10 Cl Yogurth Naturale n1/2 Cipolla Aglio Olio D oliva Extra-vergine S . . . >>segue	4	Pollo Marinato Alle Spezie
Pollo	2 Cucchiai Semolino n1 Vasetto Omogeneizzato Di Pollo n50 G Fagiolini n1 Pomodoro n1 Pezzetto Sedano n1 Cucc . . . >>segue	1	Pollo Meraviglia
Pollo	6 Cipolle Grandi n1 Pagnotta Pane n25 Cl Olio Per Friggere n1 Pollo Sale Pepe Spezie	4	Musakhan
Vitello	400 G Cervella Di Vitello - n50 G Olive Nere - n1/2 Cucchiaio Capperi - n1 Manciata Pangrattato - nPoco Olio . . . >>segue	4	CERVELLA ALLA VESUVIANA
Selvaggina	2000 G Carcasse Di Selvaggina Mazzetto Aromatico: n100 G Carote n60 G Sedano n60 G Porro Per Il Condimento: . . . >>segue	8	Fondo Di Selvaggina
Pollame	2200 G Carcasse Di Pollame n2 Cuori Di Pollame n2 Stomaci Di Pollame n4 Cucchiai Olio D oliva n150 G Carote . . . >>segue	8	Fondo Scuro Di Pollame
Selvaggina	2000 G Ossi Di Selvaggina Freschi n8 Cl Olio D oliva n500 G Cipolle n200 G Carote n1 Cucchiaio Concentrato D . . . >>segue	8	Fondo Scuro Di Selvaggina
Manzo	800 G Polpa Di Manzo Magra Tenera n50 Cl Olio D oliva Sale Salse Varie	4	Fondue Bourguignonne
Manzo	700 G Filetto Di Manzo n2 Finocchi n2 Carote Sedano Bianco n1 Mazzetto Ravanelli n2 Indivie Belghe n100 Cl O . . . >>segue	4	Fondue Di Carne E Verdure
Manzo	200 G Pezza Di Manzo - n50 G Paté Di Lardo - n Senape - n1 Fetta Pane - n100 G Insalata Cicoria - n1 Spicchi . . . >>segue	4	BATTUTO DI MANZO CON CREMA DI LARDO E CICORIA RIPASSATA
Manzo	Per La Pasta: n150 G Burro n4 Uova n2 Cucchiai Olio D oliva n150 G Yogurth n1 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodi . . . >>segue	4	Involtini Di Carne (2)
Manzo	2 Fettine Carne Di Manzo Magra (fettine Di 100 G A Fettine Sottili E Battute) n1/2 Rapa Gialla n1/2 Sedano R . . . >>segue	2	Involtini Di Carne Di Manzo
Tacchino	600 G Fesa Di Tacchino A Fettine Sottili n80 G Pancetta Affumicata Vino Bianco n1/2 Limone (succo) n25 Cl Pa . . . >>segue	4	Involtini Di Fesa Di Tacchino
Vitello	8 Fette Sottili Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna) n80 G Prosciutto Cotto n50 G Pancetta Magra n3 Cucchi . . . >>segue	4	INVOLTINI DI FESA DI VITELLO ALL EMILIANA
VITELLO	per 4 persone: 600 gr.fesa di vitello 2 carciofi 50 gr. prosciutto crudo 1/2 bicchiere di vino bianc . . . >>segue	4	INVOLTINI ALLA SICILIANA INGREDIENTI
Vitello	4 Scaloppine Di Vitello n4 Lardelli n50 G Burro n100 G Olive Verdi n100 G Mollica Di Pane n1/2 Bicchiere Lat . . . >>segue	4	Involtini Alle Olive
Vitello	8 Fettine Fesa Di Vitello n8 Fette Prosciutto Cotto n1 Ciuffo Salvia n1 Bicchiere Vino Marsala n2 Cucchiai O . . . >>segue	4	Involtini Con Castagne
POLLO	per 4 persone – 600g di fettine di pollo , 4 fettine di pancarrè, sale, 100g di prosciutto crudo dolce, 80g . . . >>segue	4	INVOLTINI CON IL PROSCIUTTO
Coniglio	1 Coniglio Di 1200 G n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n3 Cipolline n400 G Funghi n1 Bicchiere Passato Di . . . >>segue	4	Passato Di Pomodoro
Maiale	200 G Maiale Macinato n250 G Farina n1 Porro n1 Cipollina n20 G Lievito Di Birra n1 Cucchiaio Salsa Di Soia . . . >>segue	4	Pao Tzu
Vitello	Giretti Di Vitello Pancetta Burro Rosmarino Salvia Scorza Di Limone Vino Bianco Patate Novelle	4	Muscoli Di Vitello Alla Casalinga
Vitello	500 G Polmone Di Vitello n4 Cucchiai Strutto n1 Cipolla Tritata n1 Cucchiaio Farina n1 Cucchiaio Aceto Di Vi . . . >>segue	4	Zuppa Di Polmone
CARNE DI MAIALE	- 600 g di carne di maiale macinata - 400 g di carne di vitello macinata - 2 cipolle - mezzo cucchiaino . . . >>segue	6	KEBAPCHETA
POLLO	Ingredienti per 4 persone: PETTI DI POLLO (500 g) FARINA (n. 2 cucchiai) PREZZEMOLO (n. 1 ciuffo) BASILI . . . >>segue	4	PIATTO DI POLLO IN SALSA VERDE
Vitello	500 G Carne Di Vitello In Fettine n80 G Burro Farina n1 Ciuffo Prezzemolo Succo Di Limone Sale	4	Piccata Di Vitello Al Limone
Vitello	500 G Carne Di Vitello In Fettine n80 G Burro n2 Bicchierini Vino Marsala Secco Farina Sale	4	Piccata Di Vitello Al Marsala
Vitello	480 G Fettine Di Vitello Da 40 G Ognuna Pepe n8 Zucchine Piccole n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n2 Cucchia . . . >>segue	4	Piccata Di Vitello Alle Zucchine E Menta
Vitello	600 G Fesa Di Vitello A Fette n4 Fette Prosciutto Cotto n2 Peperoni Rossi n16 Fagiolini n1 Zucchina Basilico . . . >>segue	4	Involtini Multicolore
Tacchino	8 Fettine Fesa Di Vitello n40 G Burro n1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco Farina n1/2 Limone Sale Pepe n40 G . . . >>segue	4	Tacchino Appetitoso
Vitello	1 Rognone Di Vitello n50 G Burro n50 G Lardo Affumicato n1/2 Bicchiere Cognac n1/2 Bicchiere Vino Porto Per . . . >>segue	3	Rognone Al Cognac
Vitello	2 Rognoni Di Vitello n40 G Burro n1 Scalogno n1 Bicchiere Vino Rosso Prezzemolo Aceto Di Vino	4	Rognone Al Vino
Vitello	2 Rognoni Di Vitello n60 G Burro n1 Bicchiere Vino Bianco Sale Pepe n1 Manciata Prezzemolo n1/2 Bicchiere Ac . . . >>segue	4	Rognone Al Vino Bianco
Vitello	500 G Rognone Di Vitello n70 G Burro n1 Cipolla n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1 Dado n20 Olive Snocciolate n1 . . . >>segue	4	Rognone Alle Olive
Rognoni di maiale	2 rognoni di maiale farina marsala salvia latte burro sale pepe	2	ROGNONE DI MAIALE ALLA SALVIA
Rognone	Alcune Fettine Rognone E Cuore Sale n1 Spruzzatina Vino	4	Rognone E Cuore
Rane	1000 G Coscette Di Rane n2 Uova Pangrattato Farina n1 Limone nAbbondante Prezzemolo Fresco Tritato n40 G Bur . . . >>segue	4	Rane Impanate
Rane	1000 G Rane n100 G Farina n1 Uovo Intero n1 Tuorlo D uovo n1/2 Bicchiere Vino Bianco n50 Cl Aceto Di Vino n1 . . . >>segue	4	Rane In Pastella
Manzo	250 G Entrecote Di Manzo - n Erbe Aromatiche Miste - n Vino Bianco - n1 Albume D'uovo - nPoco Rum - n Sale G . . . >>segue	4	ENTRECOTE DI MANZO CON GRANITA DI MANDARINI E RUM
Vitellone	250 G Entrecote Di Vitellone - n Erbe Aromatiche Miste - n Vino Bianco - n1 Albume D'uovo - nPoco Rum - n Sa . . . >>segue	4	ENTRECOTE DI VITELLONE CON GRANITA DI MANDARINI E RUM
Fagiano	1 Fagiano Di 1200 G - n Aglio - n Rosmarino - n Salvia - n Timo - n Bacche Di Ginepro - n Spezie - n Sale Ma . . . >>segue	4	FAGIANO AGLI AROMI
Vitello	600 G Fegato Di Vitello n8 Carciofi n6 Cucchiai Olio D oliva n1/2 Limone Sale Pepe	4	Fegato Di Vitello Ai Carciofi
Vitello	4 Fette Fegato Di Vitello n4 Fette Prosciutto Crudo n50 G Burro n1/2 Bicchiere Vino Cotto n1 Limone Sale Pep . . . >>segue	4	Fegato Di Vitello Al Prosciutto
Vitello	500 G Fegato Di Vitello n100 G Lardo Affumicato n30 G Burro n3 Pomodori Da Insalata Olio D oliva Sale Pepe	4	FEGATO DI VITELLO ALL INGLESE
Maiale	500 G Filetto Di Maiale n1/2 Bicchiere Olio D oliva Sale Pepe n750 G Mele Anurke n1 Cucchiaio Miele n1 Bicch . . . >>segue	4	Filetto Di Maiale Alle Mele
Maiale	750 G Filetto Di Maiale n4 Mele Verdi n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Bicchierino Calvados n2 Cipolle Gr . . . >>segue	4	Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi
MAIALE	Filetto di maiale 600 g Arance, succo 4 Buccia di arancia tritata finemente 1 cucchiaio Aglio, spicchi . . . >>segue	4	FILETTO DI MAIALE CONCA D ORO
Maiale	1 Filetto Di Maiale Di 600 G n5 Uova n1/2 Cipolla Olio D oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano Reggiano Gratt . . . >>segue	4	Filetto Di Maiale Farcito Di Frittata In Crosta
Maiale	800 G Filetto Di Maiale In Due Pezzi Uguali n1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata (conf. Da 380 G) n1 Cipoll . . . >>segue	4	Filetto Di Maiale Farcito In Crosta
Manzo	900 G Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G n150 G Carote n120 G Sedano n1 Cipolla Bianca n150 G Funghi Champig . . . >>segue	6	Filetto Di Manzo Al Barbaresco
Manzo	1500 G Filetto Di Manzo Limone Olio D oliva Sale Pepe	10	Filetto Di Manzo Al Forno
Manzo	700 G Filetto Di Manzo Olio D oliva Sale Salvia Rosmarino Aglio n2 Cucchiai Brodo	4	Filetto Di Manzo Al Forno (2)
Manzo	600 G Filetto Di Manzo n1 Uovo n2 Cucchiai Olive Nere n1 Cucchiaio Mostarda n1 Cucchiaio Pasta D acciughe Ol . . . >>segue	4	Filetto Di Manzo Alla Tartara
Agnello	3 Melanzane Lunghe n1 Cipolla n750 G Spalla D agnello n2 Cucchiai Besciamella Densa n2 Cucchiai Concentrato . . . >>segue	6	Moussaka
Tacchino	1 Tacchino Giovane Di Circa 2 Kg n8 Melagrane n5 Cucchiai Olio D oliva Burro n5 Foglie Salvia Sale Pepe	6	Tacchino Arrosto Alla Melagrana
Tacchino	1 Tacchinella Di 3500 G n100 G Burro Fuso n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n200 G Mollica Di Pane Case . . . >>segue	8	Tacchino Arrosto Con Ripieno Alla Frutta
Tacchino	1 Tacchino Di 3000 G n3000 G Sale Grosso	8	Tacchino Brinato
Tacchino	4 Fette Fesa Di Tacchino n2 Spicchi Aglio n1 Costa Sedano n1 Carota n10 Mandorle Tritate nAlcune Mandorle In . . . >>segue	4	Tacchino Con Le Mandorle
Tacchino	1 Tacchino Di 3000 G n1 Noce Burro Pancetta Sale Per Il Ripieno: Rigaglie Del Tacchino n40 G Pancetta n100 G . . . >>segue	8	Tacchino Di Natale
Tacchinella	1 Tacchinella Giovane Da 2500 G n400 G Castagne n2 Mele n2 Pere n150 G Prugne Secche n150 G Salsiccia Fresca . . . >>segue	8	Tacchino Di Natale (2)
Tacchino	4 Fette Fesa Di Tacchino n30 G Burro n2 Pere n2 Cl Brandy n15 Cl Vino Bianco Secco Farina Formaggio Parmigia . . . >>segue	4	Tacchino Farcito Alle Pere
Tacchino	Mezzo petto di tacchino tagliato in quattro pezzi una tazza d acqua una carota mezza cipolla mezzo gambo . . . >>segue	4	TACCHINO GUARNITO
TACCHINO	(per quattro persone): 600 g. di fesa di tacchino 100 g. di speck rosmarino 5-6 foglie di salvia 2-3 . . . >>segue	4	TACCHINO GUSTOSO
Vitello	250 G Carne Macinata Di Vitello - n2 Pugni Riso - n1 Cucchiaino Paprica Dolce - n2 Cucchiai Pangrattato - n1 . . . >>segue	4	CIUFTE
Manzo	600 G Carne Di Manzo Tritata Non Troppo Finemente n30 G Burro n30 G Pancetta Tritata n2 Cucchiai Olio D oliv . . . >>segue	4	Tapulone
Vitello	1 Pezzo Fegato Di Vitello Di 1000 G - n1 Carota - n1 Gambo Sedano - n1 Foglia Alloro - n2000 G Cipolle Bianc . . . >>segue	6	FEGATO IN SAOR
Vitello	600 G Fegato Di Vitello Intero - n1200 G Cipolle - n1 Carota - n1 Costa Sedano - n70 G Uvetta Sultanina - n7 . . . >>segue	4	FEGATO IN SAOR (2)
Tacchino	500 G Fesa Di Tacchino - n Burro - n1/2 Bicchiere Vino - n90 G Formaggini Alle Erbe - n Prezzemolo Tritato - . . . >>segue	4	FESA CREMOSA
Maiale	1 Fesa Di Maiale Di 1000 G - n3 Uova - n300 G Ortica - n Prosciutto Crudo - n Pasta Di Salsicce - n Aglio - . . . >>segue	4	FESA DI MAIALE ALLE ORTICHE
pannocchie di mais	8 pannocchie di mais 2 cipolle 1 pomodoro ¼ kg. di carne di vitello 1 peperoncino petto di pollo olio . . . >>segue	4	PASTEL DI MAIS
VITELLO	Magatello di vitello 800 g Pancetta 20 g Aglio, spicchio 1 Cannella 1 pizzico Chiodi di garofano 1 . . . >>segue	4	PASTICCIATA PESARESE
CARRE DI MAIALE	Carrè di maiale affumicato 600 g Crauti in scatola 1 kg Cipolla 1 Strutto 50 g Bacca di ginepro Alcu . . . >>segue	4	CRAUTI DOLCI CON MAIALE
Maiale	1 Cotechino Di Maiale Di 300 G - n250 G Carne Di Manzo (fette Di 250 G) - n20 G Prosciutto Crudo - nPochi Fu . . . >>segue	4	COTECHINO FASCIATO
Maiale	1 Cotechino Di Maiale Di 1200 G - n2 Fette Prosciutto Crudo - n1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Da 100 G) - n7 . . . >>segue	6	COTECHINO IN CAMICIA CON LENTICCHIE
Carne Macinata	Per Il Ripieno: n500 G Carne Macinata Mista n150 G Riso Giallo n5 Cipolle Tritate Fini n1/2 Cucchiaio Sale n . . . >>segue	4	Verdure Ripiene Di Carne
Pollo	250 G Petto Di Pollo Già Lessato n150 G Prosciutto Cotto n2 Uova n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiat . . . >>segue	4	Polpette Di Pollo
Vitello	4 Fette Vitello n1 Rognone Di Vitello n4 Pezzetti Prosciutto Affumicato n1/2 Bicchiere Cognac n2 Petti Di Po . . . >>segue	4	Polpette Di Rognone
Tacchino	500 G Tacchino In 8 Fettine n100 G Salsiccia n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1 Cucchiaio Olio D oliva Sale	4	Rotolini Di Tacchino
Vitello	4 Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno Pasta D acciughe n1 Ciuffo Prezzemolo n1 Limone Sale Olio D oliva	4	Filetto Alle Acciughe
Bue	4 Fette Filetto Di Bue n1/2 Bicchiere Olio D oliva n1/2 Cipolla n1/2 Sedano Prezzemolo Pepe Sale	4	Filetto Di Bue Marinato
salsiccie	500 gr di carne di maiale macinata 50 gr di pancetta affumicata 750 gr di salsiccie 500 gr di cavoli less . . . >>segue	4	RAKOT KAPOSTA
MAIALE	Carne di maiale tritata 300 g Burro q.b. Cipolla 1 Verza 1 Olio di oliva q.b. Brodo q.b. Aglio, . . . >>segue	4	RAMBASICCI
crauti	1 kg di maiale 1 kg di crauti 4-5 cipolle 10 g di cumino 1 spicchio d aglio 2 dl di panna acida 10 g d . . . >>segue	4	GULASCH ALLA TRANSILVANIA
Maiale	500 G Polpa Di Maiale Tagliata A Cubetti n3 Cipolle Tritate n1 Spicchio Aglio Schiacciato n1 Cucchiaino Semi . . . >>segue	4	Gulasch Coi Crauti
Manzo	500 G Polpa Di Manzo n100 G Cipolla n2 Cucchiai Paprica n1 Cucchiaino Cumino n8 Grani Pepe n70 G Strutto (o . . . >>segue	6	Gulasch Di Federico
Manzo	1000 G Carne Di Manzo n500 G Cipolle n4 Cucchiai Olio D oliva n1/2 Bicchiere Vino Rosso Forte n2 Spicchi Agl . . . >>segue	6	Gulasch Di Manzo
Pernici	2 Pernici Grappa (o Brandy) Sale Pepe	4	Pernici Alla Creta
Pernici	2 Pernici Grasse Burro Sale Pepe n1 Cipolla n1 Porro n2 Carote n2 Peperoni Farina Bianca Paprica In Polvere . . . >>segue	4	Pernici Alla Segoviana
Vitello	1250 G Zampetti Di Vitello n100 G Speck Per Lardellare n25 G Olio D oliva n30 Cl Brodo (o Fondo Marrone) n12 . . . >>segue	4	Zampetti Di Vitello Agli Champignon
ZAMPONE	Ingredienti per 6 persone: ZAMPONE (750 g)	6	ZAMPONE CON PUREA
Maiale	3 Tuorli D uovo n4 Cucchiai Acqua n1 Cucchiaio Cognac n1 Pizzico Sale Fagioli Di Spagna Sugo Di Carne n1 Zam . . . >>segue	4	Zampone Con Zabaglione Al Cognac
Maiale	1 Zampone Di 1000 G	6	Zampone Cotto
Vitello	600 G Fettine Di Vitello - n80 G Burro - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n50 G Capperi - n1 Bicchierino Aceto Di . . . >>segue	6	SCALOPPINE ALLA NAPOLETANA
Vitello	600 G Fesa Di Vitello n250 G Polpa Di Zucca n10 Fiori Di Zucca n20 G Uvetta Sultanina nAlcune Foglie Basilic . . . >>segue	4	Rotolo Ai Fiori Di Zucca
Maiale	1200 G Lonza Di Maiale n600 G Finocchi n150 G Panna Liquida n1 Pizzico Semi Di Finocchio Olio D oliva Sale P . . . >>segue	12	Lonza Di Maiale Farcita Al Finocchio
Daino	1 Coscia Di Daino n100 G Lardo n3 Rametti Rosmarino nPoco Latte Aceto Di Vino Olio D oliva Sale Pepe	8	Daino Allo Spiedo
Animelle	250 G Filoni n250 G Animelle n250 G Granelle n100 G Creste Di Pollo Piccole n100 G Funghetti Sott aceto n50 . . . >>segue	4	Finanziera
Vitello	100 G Animelle Di Vitello (lacèt) n100 G Cervella Di Vitello n100 G Filone Di Vitello (midollo Spinale) n100 . . . >>segue	10	Finanziera (2)
PASTA FINFERLI	1 kg di finferli; 400 gr di pomodori pelati; aglio; prezzemolo; 2 cucchiai abbondanti di burro; 5 cucchiai d . . . >>segue		FINFERLI AL SUGO
Cavallo	Carne Di Cavallo Olio D oliva Limone Tartufi O Funghi Porcini (facoltativo)	4	Carpaccio Di Cavallo
Maiale	800 G Carrè Di Maiale Disossato n1500 G Cardi n40 G Burro n50 G Pancetta n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchie . . . >>segue	4	Carrè Di Maiale Con I Cardi
Vitello	400 G Fegato Di Vitello A Fette n100 G Pancetta Affettata n1 Rametto Rosmarino n1 Rametto Salvia n1 Spicchio . . . >>segue	4	Cartocci Di Fegato
Pollo	4 Petti Di Pollo Tagliati A Dadini n200 G Mandorle Pelate n3 Cucchiai Salsa Di Soia n1 Cucchiaino Zucchero n . . . >>segue	4	Pollo Con Le Mandorle
Pollo	1 Pollo Di 1000 G n200 G Olive Verdi Snocciolate n1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro n1 Bicchiere Olio D oliva . . . >>segue	4	Pollo Con Le Olive
Pollo	1 Pollo n1 Cipolla n1 Rametto Rosmarino n1 Bicchiere Vino Bianco Olio D oliva Sale Prezzemolo	4	Pollo Con Le Patate
prugne secche	2 polli da 1 e ½ kg l uno sale 50 g di burro 1 carota 4 gambi di sedano 1 cipolla 2 dl e ½ di brodo di . . . >>segue	4	POLLO CON LE PRUGNE
Pollo	1 Pollo Da 1200 G n400 G Melanzane n4 Cucchiai Olio D oliva n30 G Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D aglio n1 . . . >>segue	6	Pollo Con Melanzane
Agnello	1000 G Agnello n10 Cl Olio D oliva n5 Pomodori Maturi n500 G Riso n15 Cl Acqua n150 G Formaggio Di Capra Gra . . . >>segue	4	Stufato Di Agnello E Riso
Vitello	100 G Fesa Di Vitello n150 G Prugne n200 G Sottaceti n2 Cucchiai Succo Di Limone n1 Cucchiaio Olio D oliva S . . . >>segue	4	Fesa Di Vitello Con Prugne E Sottaceti
Maiale	Fegato Di Maiale Cipollotti Vino Bianco Dado Salsa Di Soia Farina Olio D oliva Sale	4	Fegato Ai Cipollotti Cinese
Vitello	4 Fette Fegato Di Vitello n8 Fettine Bacon Burro Farina Sale	4	Fegato Al Bacon
Agnello	1500 G Carne D agnello A Pezzetti n2 Cipolle Rosse Tritate Finemente n2 Cucchiaini Burro n2 Cucchiaini Sale . . . >>segue	8	Tas Kebab
Maiale	1 Cosciotto Di Maialino Disossato - n Pancarré - n Latte - n Sale - n Pepe - n1 Mela - n Cannella Macinata - . . . >>segue	6	COSCIOTTO DI MAIALE FARCITO
Agnello	1500 G Agnello n250 G Finocchietti Selvatici n10 Cl Olio D oliva Extra-vergine Farina 00 n1/2 Cipolla n1 Pep . . . >>segue	4	Anyell Amb Fenoll Bord
Vitello	800 G Carne Di Vitello n600 G Zucchine n1 Cipolla n1 Bicchiere Vino Bianco, Brodo n1 Mazzetto Prezzemolo n1 . . . >>segue	4	Arrosto Aromatico
Vitello	1200 G Carne Di Vitello Per Arrosto n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n2 Foglie Alloro n1 Bicchierino Rum n1 Bicc . . . >>segue	4	Arrosto Con Castagne
MAIALINO	Piccolo maialino da latte Intero Lardo q.b. Sale e pepe q.b.	4	PORCEDDU ALLO SPIEDO
Manzo	800 G Fesa Di Manzo n100 G Lardo n200 G Funghi Champignon n1 Cipolla Rossa n3 Spicchi Aglio n2 Bicchieri Vin . . . >>segue	4	Manzo Con Salsa Di Funghi
filetto di manzo	Filetto di manzo 750 g Farina 10 g Olio 1 cucchiaino Cipolle 4 Aglio, spicchio 1 Concentrato di po . . . >>segue	4	MANZO FLAMENGO
Manzo	500 G Manzo Magro Lesso Avanzato n150 G Lingua Affettata n2 Uova Sode Cetriolini Sott aceto Cipolline Sott a . . . >>segue	4	Manzo Freddo In Bellavista
Manzo	125 G Riso Sale Pepe n600 G Carne Di Manzo Tritata n3 Spicchi Aglio Pestato n1 Cucchiaino Semi Di Cumino n1 . . . >>segue	4	El Mussarin
Vitello	4 Fettine Carne Di Vitello n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Spicchio Aglio n1 Rametto Rosmarino n1 Bi . . . >>segue	4	Fettine Di Vitello E Patate Al Tegame
MANZO	Polpa di manzo macinata 300 g. Ricotta fresca di pecora 300 g. Parmigiano grattugiato 100 g. Pane grat . . . >>segue	4	TRUSCELLO ALLA MESSINESE
Tacchino	5 Fette Petto Di Tacchino n1 Cespo Insalata Lattuga n1 Cespo Radicchio n1 Avocado n1 Vasetto Yogurth Erba Ci . . . >>segue	4	INSALATA DI TACCHINO ALL AVOCADO
Tacchino	600 G Fesa Di Tacchino n300 G Funghi Champignon n200 G Insalatina Mista n3 Cetriolini Sott aceto Olio D oliv . . . >>segue	4	Insalata Di Tacchino Capricciosa
Pollo	8 Cosce Di Pollo n8 Fettine Prosciutto Cotto Brodo n3 Limoni (succo) Sale Pepe	4	Involtini Di Pollo (2)
Pollo	300 G Petto Di Pollo A Fettine n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato . . . >>segue	4	Involtini Di Pollo (3)
Pollo	4 Filetti Di Petto Di Pollo n8 Fettine Pancetta Tesa n2 Arance Vino Bianco Secco n8 Foglie Salvia n2 Cucchia . . . >>segue	4	INVOLTINI DI POLLO ALL ARANCIA
Pollo	2 Petti Di Pollo n2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata Burro Farina n3 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe	4	INVOLTINI DI POLLO ALL ERBA CIPOLLINA
Manzo	1 Omogeneizzato Di Manzo n1/2 Tuorlo D uovo n1/2 Albume D uovo n1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato . . . >>segue	1	Polpettine Di Manzo
Pollo	1 Omogeneizzato Di Pollo n1/2 Tuorlo D uovo n1/2 Albume D uovo n1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato . . . >>segue	1	Polpettine Di Pollo
Pollo	50 G Petto Di Pollo n1 Patata Piccola n1 Cucchiaino Tuorlo D uovo n2 Cucchiaini Formaggio Parmigiano Grattug . . . >>segue	1	Polpettine Di Pollo (2)
CODA DI VITELLA	2 Code Di Vitella + n.1 lt. di brodo di dado+ 100 gr. di G Grasso Di Prosciutto n600 G Salsa Di Pomodoro n . . . >>segue	4	CODA ALLA VACCINARA della SORA ROSA
Bue	750 G Coda Di Bue n250 G Guance Di Bue n1 Bicchiere Vino Rosso Secco n250 G Pomodori Pelati n1 Cipolla n1 Sp . . . >>segue	6	Coda Di Bue Alla Vaccinara
Pollo	1 Pollo n50 G Funghi Secchi n200 G Panna Fresca n60 G Burro n2 Cucchiai Farina n1 Bicchiere Latte n1 Mazzoli . . . >>segue	4	Pollo Ai Funghi (3)
Vitello	400 G Carne Trita Di Vitello n50 Cl Vino Rosso n1 Cipolla Piccola Tritata Margarina (o Olio D oliva) nAlcuni . . . >>segue	4	Palline Di Carne... Ubriache
Agnello	1 Coratella D'abbacchio (cuore, Fegato, Polmone) - n4 Carciofi Romaneschi - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergin . . . >>segue	4	CORATELLA D ABBACCHIO CON I CARCIOFI
Agnello	2 Coratelle D'abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n1/2 Limone (succo) - . . . >>segue	4	CORATELLA D ABBACCHIO CON I CARCIOFI (2)
Agnello	1000 G Coratella D'agnello - n3 Cipolle - n1 Bicchiere Vino Bianco - n4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine . . . >>segue	6	CORATELLA D AGNELLO IN UMIDO
Vitello	600 G Fegato Di Vitello n2 Cipolle Bianche Grandi n1 Limone Olio D oliva Sale Pepe	4	Fegato Alla Veneta
Vitello	600 G Fettine Di Fegato Di Vitello n500 G Cipolle n60 G Olio D oliva n30 G Burro Brodo n1 Mazzetto Prezzemol . . . >>segue	4	Fegato Alla Veneziana
Vitello	600 G Fegato Di Vitello A Fettine n500 G Cipolle Bianche n60 G Olio D oliva n30 G Burro Vino Bianco Secco (o . . . >>segue	4	Fegato Alla Veneziana (2)
Vitello	500 G Fegato Di Vitello n2 Cipolle Grandi n50 G Burro Sale	4	Fegato Alla Veneziana (3)
Vitello	350 G Fegato Di Vitello n150 G Fichi Secchi n2 Cipolle n1 Bicchiere Aceto Di Vino n10 Cl Olio D oliva Extra- . . . >>segue	4	Fegato Con I Fichi
Vitello	400 G Fegato Di Vitello A Fette Sottili n3 Cipolle Bianche Di 100 G Ciascuna n2 Cucchiai Olio D oliva Extra- . . . >>segue	4	Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana
Vitello	4 Fette Fegato Di Vitello (fette Da 120 G) n25 Acini Uva Moscato n50 G Burro Sale	4	Fegato Con Uva
Anatra	240 G Fegato D anatra O D oca Da Ingrasso Sale Pepe Bianco n1 Cucchiaio Farina n1 Uovo n50 G Briciole Di Bri . . . >>segue	2	FEGATO D ANATRA CON ASPARAGI IN INSALATA

Ricette Trovate n° 2439

Dati elaborati da www.massimomoretti.it

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