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Ingredeinti |
per 4 persone:
1 cosciotto di castrato, 1 aglio, dadini di pancetta, sale, pepe, rosmarino, olio e limone. |
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Preparazione |
Steccate il cosciotto di castrato con aglio a pezzi, dadini di pancetta passati al sale e pepe e foglioline di rosmarino. Adagiate il cosciotto sulla tegola calda e lasciate cuocere a lungo, girandolo spesso e umettandolo con un emulsione di olio, limone, sale e pepe. La steccatura deve essere operata con incisioni profonde e trasversali, in modo che durante la cottura, l aglio , la pancetta ed il rosmarino non fuoriescano |
