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Ingredeinti |
650 G Carré Di Maialino Da Latte - n300 G Fegato Di Maialino Da Latte - n1 Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata - n Olio D'oliva - n Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto) - n Sale - n Pepe - n Marinata |
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Preparazione |
Ripulire la parte alta delle ossa del carré in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carré e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carré a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac à poche munita di una grossa bocchetta liscia. |
