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Preparazione |
Tagliate la carne a cubetti; in una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi unite i tocchetti di vitello e fateli rosolare. Sbucciate e affettate finemente gli scalogni, uniteli alla carne, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi irrorate con un bicchiere di vino che lascerete evaporare. Salate e pepate. Snocciolate 75 g di olive, mettetele nel mixer con uno spicchio di aglio mondato e un ciuffo di prezzemolo lavato: azionate fio ad ottenere un trito non troppo fine che aggiungerete alla carne. Mescolate e coprite a filo con il brodo.
Coprite e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che il fondo non asciughi troppo: in tal caso aggiungete un po’ di brodo. Nel frattempo sbucciate le melanzane e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli.
Unite le melanzane e i pomodori a filetti ai bocconcini di vitello, mescolate e continuate la cottura per 20 – 25 minuti, fino a quando la verdura sarà cotta ,ma non sfatta. |
