Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CARNE MURATA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: VITELLO

Persone: 6

Ingredienti: Per 6 persone: 600 g. di carne di vitello a fette 600 g. di patate 6 pomodori 1 cipolla Olio d oliva extravergine sale e pepe q.b. basilico.

Preparazione: Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d olio. Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa mezzora, aggiungendo se necessario ...

...ario di tanto in tanto un poco d acqua. Servire il piatto caldo.

Note: AD ALCUNE curiose tecniche gastronomiche siciliane, che prevedono l aggiunta di speciali ripieni all interno, seguono altrettanto curiosi quanto espressivi termini dialettali. Si hanno così carni e pesci "abbuttunati", ossia farciti e poi chiusi mediante legamenti, muttunàti, che prevedono incisioni profonde esterne nelle quali si possono aggiungere farce ed ingredienti, ed infine l analogo mùrati, dal chiaro significato di chiudere dentro, murare appunto. E una cosa certa che le specialità "ripiene" dal falsomagro al polpettone, dagli involtini alle sarde a beccafico, od ancora polli, costate e capretti "chìni" sono la delizia di molti buongustai.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti